Szakácskönyv/Italok/Likőr
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Likőr
Tartalomjegyzék |
Italokról Üdítők, Teák Kávék Tejes italok Sörbet
Szörpök Borok Sörök Likőrök Pálinkák Koktélok
Brandy alapú koktélok Gin alapú koktélok Rum alapú koktélok
Vodka alapú koktélok Whisky alapú koktélok Ital különlegességek
[szerkesztés] Baracklikőr
Hozzávalók:
- 75 dkg méz,
- 1 kg darált barack,
- 5 barackmag bél,
- 3/4 liter 80 fokos alkohol,
- 3/4 liter víz,
- kevés csersav.
A barackot megmossuk, ledaráljuk, hozzátesszük a barackmagot, s az átszűrt mézszörpöt, amit előzőleg összefőztünk a mézzel, vízzel s csersavval, majd lehűtöttük. Hozzáadjuk a szeszt, és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk. Leülepítjük, átszűrjük, és üvegekbe töltjük. A méz lehetőleg világos színű (akác) legyen.
[szerkesztés] Bodzalikőr
Hozzávalók:
- 1 kg bodzabogyó,
- 1 liter 96%-os alkohol,
- 1,5 liter víz,
- 0,5 kg cukor,
- szegfűszeg,
- fahéj,
- 1 citrom héja
Elkészítés: A megmosott bodzabogyót leszedjük a kocsányáról és az 1 liter 96%-os alkoholban két hétig pihentetjük, de közben naponta megkeverjük. A vízben felfőzzük a cukrot a szegfűszeggel és fahéjjal, majd hozzáadjuk a reszelt citrom héját. Ezt követően az alkoholos részt hozzáöntjük a cukros részhez, két-három napig pihentetjük, majd leszűrjük és légmentesen üvegbe zárjuk. Az érési ideje 3-4 hónap.
[szerkesztés] Bodzabogyólikőr
Hozzávalók:
- 30 dkg bodzabogyó,
- 4 dl 96%-os alkohol,
- 6 dl víz,
- 1-2 szem szegfűszeg,
- kis darab fahéj,
- 10 dkg cukor.
Az enyhén összetört bodzabogyókat egy nagyobb, széles szájú üvegbe töltjük, és az alkoholt rátöltjük. Beledobjuk a fűszereket, és 15 napig állni hagyjuk. 6 dl vízben felfőzzük a cukrot, majd kihűtjük és az alkoholos bodzaléhez öntjük. Az egészet jól összekeverjük, átszűrjük és jól záródó üvegekbe töltjük. Csak néhány hét múlva fogyasztható, addigra érik össze.
[szerkesztés] Borlikőr készítése
Hozzávalók:
- 1 l vörösbor,
- 1 dl rum,
- 2 dl meggylikőr
- 1 rúd vanília,
- 40 dkg porcukor.
A vaníliát kettéhasítjuk, 2 dl meglangyosított borban a cukrot feloldjuk, majd a többi hozzávalóval együtt, 2 literes üvegbe töltjük, fogyasztásig hűtőszekrénybe tároljuk. Két-három hétig a hűtőszekrényben tartva, az ízek összeérnek, így nagyon kellemes vendégváró italt tehetünk az asztalra. Meggyborból is készíthetjük, de akkor meggylikőr helyett 1 dl 96 %-os alkoholt és 1,5 dl vizet teszünk hozzá.
[szerkesztés] Citromlikőr
Hozzávalók:
- 10 citrom,
- 2 zöldcitrom,
- 1,5 liter vodka,
- 1,5 kg cukor,
- 1,5 kg víz
Elkészítés: 10 szépen fejlett, alaposan megmosott és papírtörlővel megszárítgatott citromot és 2 hasonló tisztítókúrán átesett zöldcitromot a krumplihámozó-késemmel vékonyan megpucolok. Aztán a sárga és zöld vékonyságokat beleszórom egy nagy befőttes üvegbe,rájuk öntök 1.5 liter olcsóbb vodkát, majd kb. 1 hétig hagyom állni az egészet.
Ezalatt az idő alatt megtörténik a csoda: az illatos héjdarabkákból minden finom aroma és csodálatos színanyag beleoldódik az eredetileg semleges ízű, unalmasan átlátszó alkoholba. Aztán amikor épp van egy kis időm, akkor leszűröm a citromos vodkát és 1.5 kiló cukorból 1.5 liter vízzel összemelegített, de már langyosra hűlt sziruppal összekeverem.
[szerkesztés] Csipkebogyó likőr
Hozzávalók:
- 1 liter nyers csipkebogyó,
- 3 liter 40 fokos pálinka, vagy 1 l tiszta szesz és 1,4 víz,
- 1 kg cukor.
Ha tiszta szeszből készítjük, használjunk valamilyen aromát.
Elkészítése: A csipkebogyót egy nagy befőttes üvegbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a pálinkát, lekötjük, majd 3-4 héten át szobahőmérsékleten áztatjuk. Majd leszűrjük, üvegekbe töltve ledugaszoljuk és hagyjuk a hűtőszekrénybe tovább érlelődni. Ha tiszta (96 fokos) szeszből készítjük, 1,4 l vizet felforralunk, majd szoba-hőmérsékletűre lehűtve adjuk hozzá. Ez kb. 33-35 fokos likőrt eredményez. Az erősebb alkoholfok elérése miatt mérsékelhetjük a hozzáadott víz mennyiségét 0,6 l-el, ami a felolvasztott cukor mennyisége. A meghűléses időszakokban fogyasztunk reggel - este 1 féldecinyit.
[szerkesztés] Kökénylikőr
Hozzávalók:
- 1,5 kg érett kökény,
- 1,5 kg cukor,
- 4-5 db fahéj,
- 2 rúd vanília,
- 1 l gyümölcspálinka, vagy 1/2 l 96 %-os alkohol
Elkészítés: A kökényt akkor szedjük, ha már a dér megcsípte, a leszedett kökényterméseket megmossuk és megszárítjuk. 1,5 kg érett kökényt befőttesüvegbe teszünk, 1,5 kg cukrot teszünk hozzá, jól összekeverjük. 4-5 drb fahéjjal, 2 rúd félbevágott vaníliával, 40 százalékosra hígított gyógyszertári alkohollal vagy gyümölcspálinkával felöntjük. 5-6 hétig hűtőszekrényben érleljük, majd leszűrjük. Sült húsok mellé készített szószokba, vagy desszert mellé kínálhatjuk.
[szerkesztés] Meggylikőr
Hozzávalók:
- 60 dkg méz,
- 1 kg meggy,
- 0,8 liter
- 80 fokos alkohol,
- 1/2 liter víz,
- 5 dkg mandula,
- 1 dkg fahéj,
- 10 % tört meggymag,
- 2 szelet héjas citrom,
- 1 késhegynyi csersav.
A vizet, mézet, csersavat összefőzzük, lehabozzuk s hűlni hagyjuk. A megmosott, lecsurgatott meggyet a többi hozzávalókkal együtt üvegbe tesszük. Ráöntjük a mézszörpöt, az alkoholt, lekötjük celofánnal s két hetet állni hagyjuk. Ülepítjük, leszűrjük, üvegekbe töltjük, tároljuk.
[szerkesztés] Narancslikőr
Hozzávalók:
- 60 dkg méz,
- 1 liter víz,
- 1,5 liter konyak,
- 4 narancs,
- 4 szegfűszeg,
- késhegynyi csersav.
Meghámozunk 3 narancsot, megtisztítjuk a fehérjétől s összevágjuk, üvegbe tesszük a másik egész naranccsal együtt s ráöntjük a konyakot. 10 napig ázni hagyjuk. Hozzáadjuk a vizet, mézzel, csersavval főtt, lehabozott s lehűtött szörpöt. Beletesszük a szegfűszeget s meleg helyen méh 10 napig állni hagyjuk. Ülepítjük, s üvegekbe töltjük.
[szerkesztés] Ribizlilikőr
Hozzávalók:
- 1/2 liter ribizlilé átszűrve,
- 40 dkg méz,
- 1/4 liter 90 fokos alkohol,
- 1/2 liter víz,
- csersav (tannin).
A vizet, a mézet, tannint összefőzzük s lehabozzuk, majd hűlni hagyjuk, összevegyítjük az alkohollal s a ribizlilével. Üvegbe töltjük úgy, hogy a tölcsérbe itatóspapíron át szűrődjön. Egyéb aromákkal is fűszerezhető: 1 g fahéj, 0,5 g szegfűszeg, kis darab citromhéj.
[szerkesztés] Tojáslikőr
Hozzávalók:
- 30 dkg akácméz,
- 1/2 liter tej,
- 4 tojássárgája,
- 1/4 liter alkohol (90 fokos),
- csersav,
- 1/2 vaníliarúd.
A tejet felfőzzük a vaníliarúddal, majd kihűlésig kavargatjuk. A mézet a tojássárgával simára keverjük (legalább 15 percig). A kavargatás közben belecsurgatjuk a tejet, végül az alkoholt, és üvegekbe töltjük. A tojáslikőr készítéséhez csak akácmézet használjunk!
[szerkesztés] Diólikőr
Hozzávalók:
- 30 dkg négyfelé vágott zöld dió,
- 2 dkg egész fahéj,
- 1 dkg szegfűszeg,
- 30-40 dkg cukor,
- 1 liter gyümölcspálinka.
A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre állítjuk, s minden nap megrázogatjuk. A végén leszűrjük.
[szerkesztés] Mézes diópálinka
Hozzávalók:
- 1 dl tiszta alkohol,
- 20 dkg puha zöld dió,
- 50 dkg virágméz,
- 1 dkg szegfűszeg,
- 1 dkg őrölt fahéj.
A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk, és beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hűvös helyen hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzzuk és hagyjuk teljesen kihűlni. A tetején képződött habot gondosan leszedegetjük. A diós-fűszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagy befőttes üvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük és letakarjuk. Hűvös helyen két hétig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután először szitán, majd gézen vagy tüllön is átszűrjük. Kisebb méretű palackokba töltjük, és jól ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható. Megjegyzés: Remek ízesítő fagylaltokhoz, krémekhez, de magában is különleges. Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belőle!
