Szakácskönyv/Mártásokról/Zománcmártások

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1477 bájt

Szakácskönyv

Zománcmártások

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Ez nem önálló mártáscsalád, hanem egyes meleg, illetve hideg mártások "hidegkonyhai" variációja. Általában halak, húsok bevonására használjuk úgy, hogy az eredeti mártáshoz valamilyen kocsonyásító anyagot adunk, amitől az lehűtve megdermed. A fő szabály szerint, ha az alapmártás meleg (típusú), akkor feloldott zselatint, ha hideg (típusú), akkor olvasztott aszpikot keverünk hozzá.
Zománcmártások

Az egyes zománcmártásokat általában a színükkel jellemezzük, például:

(barna mártás + zselatin)
(fehér mártás + tejszín + zselatin)
(majonézmártás + aszpik)
(paradicsommártás + zselatin)
(majonézmártás + spenót + zöld-fűszerek + aszpik)