Szakácskönyv/Nemzeti/Olaszország/Ételek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Nemzeti - S Z A K Á C S K Ö N Y V - Ételek

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómiai élmények



Máj velencei módra[szerkesztés]

(Olaszország)

Összevágni 1/2 kg sertésmájat kis kockákra, beletenni 2 nagy fej apróra vágott hagymát, fél mk sót, kevés őrölt borsot, egy babérlevelet, 4 ek olivaolajat, és lassú tűzön letakarva főzni saját leveben. (kb.: 1/2 órát). Közben egyszer-kétszer megkeverni. Ha megpuhult, hozzáönteni 1 pohárnyi (2 dl) száraz fehérbort, 1 ek sűrített paradicsomot, vagy 1/2 l paradicsomlevet, ezzel felforralni, de csak egy pillanatra. Ha túl híg lenne, akkor nyílt lángon pár percig tovább forralni, mert a levének szaftszerűnek kell lennie. Főtt krumplival tálalni, de jó friss kenyerrel is.


Busecca alla casalinga[szerkesztés]

(svájci olasz pacalleves házi módra)

Hozzávalók:

Fél kg pacal, 20 dkg karotta, 1 fej zeller,
20 dkg póréhagyma, fél fej kelkáposzta, 1 fej hagyma,
50 g császárszalonna, 5 ek olívaolaj, 4 szem paradicsom,
2 dl száraz vörösbor, 8 deci erőleves, 1 luganiga (olasz kolbászfajta),
1 tk kömény, rozmaring, bazsalikom,
só, reszelt parmezán sajt

Elkészítése: A pacalt felcsíkozom, a zöldségféléket pedig felaprítom. A felhevített olajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, a hagymát és a fokhagymát finomra vágom és a szalonnára dobom. Hozzáadom a zöldségeket, valamint az előfőzött pacalt. Lassú tűzön párolom. A paradicsomot kimagozom és hozzáadom. Felöntöm a borral és az erőlevessel, majd lassú tűzön lefedve mintegy fél óráig párolom. A végén hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, valamint a köménymagot. A luganigát megsütöm, és szeletekre vágom. Tálalás előtt beleteszem a levesbe és megszórom parmezánnal.


Spagetti sült fokhagymával[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 fej fokhagyma,
  • egy kevés olaj,
  • 1 evőkanál dijoni mustár,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • őrölt feketebors,
  • 1 csésze (2,5 dl) cukkini,
  • 1 csésze gomba,
  • 1 evőkanál vaj,
  • fél csésze víz,
  • 1 közepes paradicsom,
  • 25 dkg spagetti

A fokhagymákat kenjük be olajjal, és egyenként csomagoljuk be alufóliába. Tegyük őket kisebb sütőedénybe és sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni 10 percig. Szedjük szét gerezdekre a fokhagymákat, és egy edénybe nyomjuk ki a gerezdek belsejét, a héjat dobjuk el. A puha sült fokhagymát, a mustárt, a citromlevet és a borsot tegyük turmixgépbe és jól keverjük össze.

A felkockázott cukkinit és a felszeletelt gombát forró vajban süssük 3 perc alatt ropogósra, adjuk hozzá a fokhagymás krémet, az apróra vágott paradicsomot és a vizet. A tüzet vegyük takarékra, és csak addig főzzük a szószt, amíg jól át nem forrósodik. A spagettit főzzük ki sós vízben, majd szűrjük le. A spagettit szedjük tálba, és öntsük rá a szószt. Tálaljuk forrón.



Saltim Bocca[szerkesztés]

(római recept)

Hozzávalók:

  • 6 szelet csirkemell,
  • 6 vékony szelet füstölt sonka,
  • 6 zsályalevél,
  • liszt, vaj,
  • só, bors,

A csirkemelleket egy kicsit megsózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. Minden hússzeletre egy szelet sonkát és arra egy-egy zsályalevelet tűzünk a fogpiszkálóval. A szeleteket forró vajban sütjük meg, oldalanként 2 percig, majd meglocsoljuk a borral, és tovább sütjük, amíg a bor elpárolog. Zöld salátával kínáljuk.



Paprikás olasz pörkölt[szerkesztés]

(spezzatino)

Hozzávalók:

  • 60 dkg kicsoontozott sertéskaraj,
  • 2 piros húsú kaliforniai paprika,
  • 1 nagy vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 4-5 evőkanál olaj,
  • 1 csapott kiskanál só,
  • fél mokkáskanál őrölt,
  • fekete bors,
  • 1-2 dl fehérbor,
  • 1 hegyes erős paprika.

A karajt kétcentis, a kicsumázott paprikát feleakkora kockákra vágjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és az olajon együtt megfuttatjuk. A hússal kevergetve 3-4 percig, majd a paprikával még 2 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a borral ízesítjük, lefödve, kis lángon kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Közben elfövő levét a vízzel vagy húslevessel folyamatosan pótoljuk. Az apróra vágott erős paprikát közvetlenül tálaláskor keverjük bele.


Peperonata[szerkesztés]

(Olasz lecsó)

Hozzávalók:

  • 20 dkg hagyma,
  • 40 dkg zöldpaprika,
  • 30 dkg paradicsom,
  • 5 ek olivaolaj,
  • borecet,
  • só, bors.

A paprikákat kettévágom és kimagozom. Megmosom, leszárítom és csíkokra vágom. A hagymát megtisztítom és szeletekre vágom. A paradicsomot rövid időre lobogó forró vízbe mártom, meghámozom és durván feldarabolom. Egy serpenyőben felforrósítom az olajat, rövid ideig párolom benne a hagymát, majd beleteszem a paprikacsíkokat és a paradicsomkockákat. Sózom, borsozom és kevés borecettel ízesítem. Kis lángnál lassan készítem, de ügyelek arra, hogy a zöldség ne essen szét. A folyadékot elpárologtatom. Köretként, vagy önálló meleg "antipasti" gyanánt tálalható.


Eredeti Carbonara spagetti[szerkesztés]

Az Alla Carbonara jelentése "szénbányász módra" (vagy a szénbányász felesége). A monda szerint ez az étel azért volt népszerű a bányászok körében, mert a kevés hozzávaló egyszerűen szállítható, illetve a tojás munkába menet elcsenhető egy-egy tyúkólból. Amikor megjött az étvágyuk, a bányászok egy egyszerű erdei tábortűz segítségével laktató étket készíthettek. A bőséges borshasználat a bányászok ruhájáról elkerülhetetlenül lepotyogó szénpor modern kori hasonlata.

Hozzávalók • 1 tk olivaolaj • 20 dkg vastagon szelt pancetta (fűszerezett olasz szalonna), félcentis kockákra vágva (helyettesíthető bármilyen húsos szalonnával) • 2 ek só • 0,5 kg olasz típusú spagettitészta • 3 nagy tojás + 1 sárgája jól felverve • 3/4 csésze darált Parmigiano-Reggiano összekeverve 1/4 csésze Pecorino Romanóval (helyettesíthető trappista sajttal) • 3/4 csésze forró tésztavíz • frissen őrölt bors illetve bazsalikom

Elkészítés

1. Egy serpenyőben, közepes tűzön forrósítsd meg az olivaolajat.

Add hozzá a szalonnát, és gyakran kevergetve pirítsd meg. Ezután öntsd hozzá a tejszínt, majd tedd félre az edényt.

2. Forralj fel a tészta kifőzéséhez elegendő vizet. Öntsd bele a sót és a spagettit, és főzd roppanósra (al dente).

Öntsd le róla a vizet, de tegyél félre belőle 3/4 csészével, és öntsd a tésztát a kis tűzön levő serpenyőbe, amíg még meleg. Gyorsan öntsd rá a tojást, a fele sajtot, a félretett szalonnát és a kiolvadt zsiradékot, és jól keverd össze. Adj hozzá annyi tésztavizet, hogy krémes ragut kapj. Szórd meg bőségesen borssal/bazsalikommal, és azonnal tálalhatod. A maradék sajtot add körbe az asztalnál.

Megjegyzés: Többféle füstölt hússal még finomabb! (bacon, sonka, füstölt sült császár) Készíthetjük pennével is!

Az eredeti recept David Leite munkája. Magyar fordítás: congo


Olasz rakott burgonya[szerkesztés]

Megtisztítunk és karikára vágunk 75 deka burgonyát és felszeletelünk 50 deka paradicsomot. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a burgonya felét, megsózzuk, befedjük a paradicsomkarikák felével. Meghintjük reszelt sajttal, majd ismét egy sor burgonyát, majd egy sor paradicsomot rétegezünk a tálba a burgonyát sózva, a paradicsomot sajttal megszórva. Tetejére apró vajdarabkákat tördelünk (kb. 5 dekát), és a tálat alufóliával befedve, forró sütőbe toljuk. 20 percig pároljuk, majd a fóliát levéve a tetejéről, alsó lángon még 20 percig sütjük.


Olasz rakott csirkecombok[szerkesztés]

Alaposan megmosunk nyolc közepes nagyságú csirkecombot, és ujjunkkal a bőr alá nyúlunk, egy kissé fellazítjuk. Alatta a húsát megkenjük elég vastagon spagettikrémmel, és a bőrt visszahajtjuk rá. Kívülről grillfűszerrel dörzsöljük be só helyett a combokat. Kiolajozunk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló meghámozott, karikákra vágott burgonyát. Megsózzuk, tetejére fektetjük a combokat, és a közökbe meghámozott, de egészben hagyott újhagymát teszünk. Ehhez a mennyiséghez kb. fél kiló hagyma kell. A tálat befedjük vagy alufóliával leborítjuk, és a széleit jól rányomkodjuk. A forró sütőben addig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhult. Akkor a fedőt levesszük, és megpirítjuk a pecsenyét. Salátával adjuk asztalra.