Összevágni 1/2 kg sertésmájat kis kockákra, beletenni 2 nagy fej apróra vágott hagymát, fél mk sót, kevés őrölt borsot, egy babérlevelet, 4 ek olívaolajat, és lassú tűzön letakarva főzni saját levében. (kb.: 1/2 órát).
Közben egyszer-kétszer megkeverni.
Ha megpuhult, hozzáönteni 1 pohárnyi (2 dl) száraz fehérbort, 1 ek sűrített paradicsomot, vagy 1/2 l paradicsomlevet, ezzel felforralni, de csak egy pillanatra.
Ha túl híg lenne, akkor nyílt lángon pár percig tovább forralni, mert a levének szaftszerűnek kell lennie.
Főtt krumplival tálalni, de jó friss kenyérrel is.
