Nemzetek/Olaszország/Ételek/Eredeti Carbonara spagetti

Recept mérete: 2642 bájt

Szakácskönyv

Eredeti Carbonara spagetti

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia Az alla carbonara jelentése „szénégető módra” (vagy szénégetőné módra). A monda szerint ez az étel azért volt népszerű a szénégetők körében, mert a kevés hozzávaló egyszerűen szállítható, illetve a tojás munkába menet elcsenhető egy-egy tyúkólból vagy madárfészekből. Amikor megjött az étvágyuk, a munkások egy egyszerű erdei tábortűz segítségével laktató étket készíthettek. A bőséges borshasználat a szénégetők ruhájáról elkerülhetetlenül lepotyogó szénpor modern kori hasonlata.

Eredeti Carbonara spagetti Hozzávalók 1 tk olivaolaj 20 dkg vastagon szelt pancsetta (fűszerezett olasz szalonna), félcentis kockákra vágva (helyettesíthető bármilyen húsos szalonnával) 2 ek só 0,5 kg olasz típusú spagettitészta 3 nagy tojás + 1 sárgája jól felverve 3/4 csésze darált Parmigiano-Reggiano összekeverve 1/4 csésze Pecorino Romanóval (helyettesíthető trappista sajttal) 3/4 csésze forró tésztavíz frissen őrölt bors illetve bazsalikom

Elkészítés 1. Egy serpenyőben, közepes tűzön forrósítsd meg az olivaolajat. Add hozzá a szalonnát, és gyakran kevergetve pirítsd meg. Ezután öntsd hozzá a tejszínt, majd tedd félre az edényt. 2. Forralj fel a tészta kifőzéséhez elegendő vizet. Öntsd bele a sót és a spagettit, és főzd roppanósra (al dente). Öntsd le róla a vizet, de tegyél félre belőle 3/4 csészével, és öntsd a tésztát a kis tűzön levő serpenyőbe, amíg még meleg. Gyorsan öntsd rá a tojást, a fele sajtot, a félretett szalonnát és a kiolvadt zsiradékot, és jól keverd össze. Adj hozzá annyi tésztavizet, hogy krémes ragut kapj. Szórd meg bőségesen borssal/bazsalikommal, és azonnal tálalhatod. A maradék sajtot add körbe az asztalnál. Megjegyzés: Többféle füstölt hússal még finomabb! (bacon, sonka, füstölt sült császár) Készíthetjük pennével is! Az eredeti recept David Leite munkája. Magyar fordítás: congo