A pacalt felcsíkozom, a zöldségféléket pedig felaprítom.
A felhevített olajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, a hagymát és a fokhagymát finomra vágom és a szalonnára dobom.
Hozzáadom a zöldségeket, valamint az előfőzött pacalt.
Lassú tűzön párolom. A paradicsomot kimagozom és hozzáadom.
Felöntöm a borral és az erőlevessel, majd lassú tűzön lefedve mintegy fél óráig párolom.
A végén hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, valamint a köménymagot.
A luganigát megsütöm, és szeletekre vágom.
Tálalás előtt beleteszem a levesbe és megszórom parmezánnal.
Mi az a luganiga?
Luganiga olaszul „kolbász”.
Olaszország déli részén lucanicának vagy lucaniának, de mindez ugyanazt jelenti: hosszú, tekercselt sertéshúsból készült kolbász.
Olaszországban a luganiga nincs felosztva kisebb darabokra, és gyakran „salsiccia a metro” vagyis „kolbász méterben” a neve. (Mint nálunk a lecsókolbász.)
