Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Levesek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

 

Ez a lap nem szerkeszthető

Alig ismertem egyént - különösen a férfiak között, a ki a levest csaknem minden étel fölé ne helyezné. Mégis aránylag kevés gazdasszony tud jó levest késziteni. Ennek okát csak abban lelem, hogy a leves készitése igen könnyűnek látszik s ezért kevés gondot szoktak reá forditani. Pedig a ki azt hiszi, hogy könnyű, téved. Ahhoz, hogy valaki kevés husból jó levest tudjon csinálni, valóságos művészet kell. Általánosan ismert dolog, hogy a leghitelesebb nagyvendéglőkben sincsen jó leves. Hja mert azoknak a jól fizetett szakácsok és szakácsnéknak sehogyse tetszik a leves jó elkészitésével járó sok apró babrálás. Pedig egy kis vegyes zöldség zsirba piritásával és többféle füszer használatával együtt bámulatosan meglehet a leveseket javitani. Természetesen az ilyesmiket csak gyakorlat után szemmel látott példából lehet megtanulni. A kissebb családok számára, lehet leirás után is legizletesebb leveseket késziteni.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
  1. A rákba való töltelék
  2. Barna-leves
  3. Borkő-leves
  4. Borleves böjtösen
  5. Burgonya-leves
  6. Darával töltött tésztaleves
  7. Gombaleves
  8. Gombócleves
  9. Gulyáshús másképpen
  10. Gulyáshús
  1. Káposztaleves
  2. Kaszás lé
  3. Koldustáska-leves
  4. Korhelyleves
  5. Köménymagos-leves
  6. Közönséges húsleves
  7. Orjaleves
  8. Paradicsomleves
  9. Paszuly-leves
  10. Rák-leves
  1. Savanyú tojás-leves
  2. Sóskaleves
  3. Tiszta borsos-leves
  4. Tört májleves
  5. Turbolya-leves
  6. Tüdő-táska-leves
  7. Tyúk leves
  8. Vadászleves
  9. Zöldségleves