A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Előszó •
Levesek •
Levesbe valók •
Előételek •
Pástétomok •
Mártások •
Ételek •
Halak •
Pecsenyék •
Vadhúsok •
Főzelékek •
Tészták •
Italok •
Desszertek •
Befőttek •
Sütemények •
Tartósítás •
Ünnepi ebédek •
Saláták és díszítések •
Különlegességek •
Utóirat
| „
|
Vadászleves.
- „Az őz szívét vedd ki (kegyetlenül hangzik) ;
- De ha meghalt szegény, azért nem haragszik,
- Ha a szíve megvan, az eszét is vedd el,
- Ez már könnyű lészen, feléred eszeddel,
- Mert embernek is, ha kiveszik a szívét,
- Az ész utána megy, hallottad már hírét.
- Őz nyelvét, veséjét, szintén hozzá tegyed,
- Főzd mindezt sós vízben, azután kivegyed.
- Velőről és nyelvről húzzad le a hártyát,
- Végy hozzá czitromot, petrezselymet, hagymát,
- Ezeket és a húst vagdald fel apróra,
- Pároljad meg vajban és hallgass a szóra :
- Hogyha ez megtörtént, lisztet két kanállal.
- Husiét és vörösbort egy-egy nagy pohárral
- Tégy hozzá és főzzed csak egy félórán át,
- A tálba tégy aztán pirult zsemlye-koczkát,
- Öntsd a levest rája, bátran feladhatod,
- Ez a fogás mindig csinál hangulatot.“
|
”
|
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(72. oldal)
|
Rántott- és zöldséglevesek
