Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Levesek/Vadászleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Vadászleves

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Vadászleves.
„Az őz szívét vedd ki (kegyetlenül hangzik) ;
De ha meghalt szegény, azért nem haragszik,
Ha a szíve megvan, az eszét is vedd el,
Ez már könnyű lészen, feléred eszeddel,
Mert embernek is, ha kiveszik a szívét,
Az ész utána megy, hallottad már hírét.
Őz nyelvét, veséjét, szintén hozzá tegyed,
Főzd mindezt sós vízben, azután kivegyed.
Velőről és nyelvről húzzad le a hártyát,
Végy hozzá czitromot, petrezselymet, hagymát,
Ezeket és a húst vagdald fel apróra,
Pároljad meg vajban és hallgass a szóra :
Hogyha ez megtörtént, lisztet két kanállal.
Husiét és vörösbort egy-egy nagy pohárral
Tégy hozzá és főzzed csak egy félórán át,
A tálba tégy aztán pirult zsemlye-koczkát,
Öntsd a levest rája, bátran feladhatod,
Ez a fogás mindig csinál hangulatot.“
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(72. oldal)

Rántott- és zöldséglevesek