Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Levesek/Orjaleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Orjaleves
Friss disznóhúsból készül. Az orja, azt hiszem,
gerincze a sertésnek, itt Pesten nem kapni, mert itt
a disznót másképpen tranchirozzák, mint vidéken.
Rendes húsleves módjára zöldségelik, azután koczkára
vágott krumpli és csipetke jön bele, mint a gulyás
lébe. Az orja a legjobb része a sertésnek ; csontos,
velős, fehér mint a csirke melle. Eczetes tormával
tálalják.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(15. oldal)