A Hét Szakácskönyve/Levesek/Orjaleves

A Hét Szakácskönyve

Orjaleves

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Orjaleves Friss disznóhúsból készül. Az orja, azt hiszem, gerincze a sertésnek, itt Pesten nem kapni, mert itt a disznót másképpen tranchirozzák, mint vidéken. Rendes húsleves módjára zöldségelik, azután koczkára vágott krumpli és csipetke jön bele, mint a gulyás lébe. Az orja a legjobb része a sertésnek ; csontos, velős, fehér mint a csirke melle. Eczetes tormával tálalják.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(15. oldal)