A Hét Szakácskönyve/Levesek/Koldustáska-leves

A Hét Szakácskönyve

Koldustáska-leves

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	1. Koldustáska - leves . Apró koczkára vágott hagymát bő zsírban sárgára párolunk. Egy tojás, kevés viz és lisztből tésztát gyűrűnk, vékonyra kinyújtjuk. A hagymát a tészta egyik felén apró halmocskákba rakjuk, a másik felét a tésztának ráhajtjuk, derelyemetszővel kis táskákra kivágjuk. A visszamaradt hagymás zsírba paprikát teszünk, vízzel feleresztjük, sót, apróra vagdalt zöld petrezselymet teszünk bele s ha felfő, a táskákat belevetjük, még pár perczig főzzük és kész — és jó.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(23. oldal)