Szakácskönyv/Táblázatok/Burgonya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Burgonya:

Recept mérete: 3429 bájt

Szakácskönyv

Burgonya




Beltartalmi értékek[szerkesztés]

A burgonya beltartalmi értékei az elkészítés módja szerint

Elkészítés módja energia Fehérje Zsír Szénhidrát
kcal kJ gramm gramm gramm
Héjában sült burgonya 97 405 1,6 0,6 20,8
Héjában főtt burgonya 95 395 1,5 0,7 20,0
Hasábburgonya (pommes frites) 342 1430 4,3 17,5 39,4
Rakott burgonya 131 545 4,7 6,1 13,5
Burgonyapüré 93 388 2,2 2,5 15,3
Burgonyaszirom (chips) 537 2245 5,4 29,6 58,3
Majonézes burgonyasaláta 153 640 1,6 9,2 15,1

A burgonya a konyha egyik leggyakoribb alapanyaga, ami szinte naponta megtalálható asztalunkon, hiszen nemcsak olcsó, hanem ízletes is, kimeríthetetlen kincsesbánya, elkészítési lehetőségei határtalanok. Legjobban a héjában főtt vagy sült burgonya őrzi meg tápanyag- és vitamin-tartalmát.

Salátákhoz a speciális „A” típusú, „saláta burgonya” fajtákat használjuk.
Leveseket, levesbetéteket, egytálételeket, előételeket, köreteket, töltött burgonyákat, főzelékeket és a tészta-féléket általában „B” típusú burgonyafajtákkal készíthetünk.
A „C” típusú fajtákból hasábburgonya és szeletelt burgonya készíthető.

Csoportosítás[szerkesztés]

Az egyes burgonyafajták konyhai hasznosítás szempontjából az alábbiak szerint csoportosíthatók

Főzési típus Felhasználási javaslat Alkalmasak Főbb fajták
„A” Salátának való nem szétfövő burgonya saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonya készítéséhez Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata
„B” Főznivaló Főznivaló, nem szétfövő burgonya főzéshez, saláták, raguk készítéséhez Aladin, Amorosa, Kleopátra, Impala, Pannónia, Marabel, Desirée, Katica, Kondor, Hópehely, Amorosa, Laura, Luca XL, Red Scarlet, Réka, Rioja, White Lady, Balatoni rózsa
„C” Sütnivaló Sütnivaló, enyhén szétfövő burgonya sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéshez, püré/pehely alapanyagnak Agria, Karlena, Kuroda, Lady Rosetta, Lady Claire, Góliát, Solara, Vénusz Gold

Lásd még[szerkesztés]

Allergén növényekDísznövényekEhető növények Élvezeti növények Festőnövények Fűszerek Gabonák Ehető gombák Gyógygombák Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Gyógyteák Illóolajok Zsíros olajok Gyomnövények‎ Gyümölcsök Hiperakkumulátor növények Húsevő növények‎ Ipari növények Légtisztító növények Mérgező növények Mézelő növények Parazita növények‎ Pszichoaktív növények Zöldségfélék Védett növények Vizinövények Inváziós fajokFajtalistákMit-mihez használunk