Szakácskönyv/Húsok/Húsokról/Bárányhúsok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2693 bájt

Szakácskönyv

Bárányhúsok

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak



Bárányhúsok

Fontos lehet

Aki nem szereti a birkahús jellegzetes ízét, a következő módon készítse elő főzésre a húst, amelynek ezután már nem lesz faggyús birkaíze:
- a húsról le kell szedni az összes faggyút, valamint a hártyákat is le kell húzni.
- A húst forrásban lévő, ecettel ízesített vízbe teszem, majd az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után a tűzről lehúzom, és a vízben hagyom kihűlni.
- Ezután tiszta vízzel többször leöblítem, és leszűröm.


Bárányhúsok pácolása[szerkesztés]

A báránypác fűszerei

bors, rozmaring, fokhagyma, menta, kömény, tárkony, petrezselyemlevél, kakukkfű, szegfűszeg.
A feldarabolt és a faggyútól megtisztított bárányt tegyük egy tálba, csorgassunk rá olívaolajat, reszeljünk rá fokhagymát bőségesen, daráljunk rá borsot és tépkedjünk rá friss rozmaringlevelet, vagy szórjunk rá szárítottat. A fokhagymát lehet irdalva a rozmaringal felváltva.
Sózni nem szabad, mert kipirosodik a hús és a sózás folyadékot von el a húsból.
Az alapanyagokat keverjük el, pácoljuk be a húst.
Pihentessük a hűtőszekrényben kb 2 órán keresztül, de akár egy éjszakán át.
Grillezzük parázson vagy közepes hőmérsékleten lávaköves grillen.
Ha a sütőben akarjuk sütni, először egy forró serpenyőben barnítsuk meg mindkét oldalon, majd 20-25 percig süssük előmelegített sütőben, 180 fokon, attól függően, hogy mennyire szeretjük átsülve.
Tálalás előtt pihentessük 5 percig.
Bekenhetjük joghurttal is, de az olívaolajos pác is finoman megpuhítja. Az olajok kioldják a fűszerekben lévő illóolajat, mely az olaj segítségével beszivárog a hús rostjaiba, finoman átjárja az íz a sütésre váró pecsenyét.
A bárány pácolásához használhatunk még levendulavirágot és mézet is. Különleges és finom, ha reszelünk rá zöld citrom héjat, majd babérlevéllel, citromszeletekkel fűzzük nyársra.
A sütési idő itt is rövid legyen, ha faszénen sütjük, csak 3-3 percig pirítsuk oldalanként, úgy a legfinomabb, ha a közepe rózsaszínű marad.
Ha kemencében sütöd, akkor a páclé maradhat az alján, sőt, nagyon kellemes aromát ad a húsnak a vége felé hozzáadott szeletelt narancs. A narancshéj kellemes illatot ad neki.


Nyíl.gif Lásd még: Néhány pácrecept Tanácsok