Szakácskönyv/Húsok/Bárányhúsok pácolása

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3433 bájt

Szakácskönyv

Bárányhúsok pácolása

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak



A feldarabolt és a faggyútól megtisztított bárányt tegyük egy tálba, csorgassunk rá olívaolajat, reszeljünk rá fokhagymát bőségesen, daráljunk rá borsot és tépkedjünk rá friss rozmaringlevelet, vagy szórjunk rá szárítottat.
Sózni nem szabad, mert kipirosodik a hús. Bekenhetjük joghurttal is, de az olívaolajos pác is finoman megpuhítja.
Az olajok kioldják a fűszerekben lévő illóolajat, mely az olaj segítségével beszivárog a hús rostjaiba, finoman átjárja az íz a sütésre váró pecsenyét.
A bárány pácolásához használhatunk még levendulavirágot és mézet is. Különleges és finom, ha reszelünk rá zöld citrom héjat, majd babérlevéllel, citromszeletekkel fűzzük nyársra.
A sütési idő itt is rövid legyen, ha faszénen sütjük, csak 3-3 percig pirítsuk oldalanként, úgy a legfinomabb, ha a közepe rózsaszínű marad.


Báránypác

Hozzávalók:

  • 25 dkg vegyes zöldség,
  • 1 fej hagyma,
  • 2 db babérlevél,
  • 10 szem bors,
  • 1 kispohár vörösbor,
  • (méz)
  • (olívaolaj, vagy joghurt)
  • (zöld citrom reszelt héja)
  • (1 késh. só).

Elkészítés:

A bárány hátsó combját megtisztítjuk faggyújától, tálba tesszük, hintünk rá bőven petrezselymet és forró zsírral leöntve, a húst leborítva hűlni hagyjuk.
Ha kihűlt, a fenti pácba tesszük, vörösbort is öntünk rá egy pohárral, 2-3 napig állni hagyjuk.
Az után, mint a vadat, úgy készítjük, csak levébe áttört paradicsomot teszünk, bőven tejföllel tálaljuk.
Citromos-boros páclé
  • 2 ek citromlé,
  • 2 tk reszelt citromhéj,
  • 1 gerezd fokhagyma összezúzva,
  • 1-1 dl fehérbor, olívaolaj,
  • 2 ek barna cukor,
  • 1 ek rozmaring, finomra vágva,
  • 1 ek kakukkfű, finomra vágva.

Pácolás után só.

Züldfűszeres pác
  • 3 ek rozmaring, (apróra vágva)
  • 3 dkg mentalevél,
  • 4 ek balzsamecet,
  • 2 ek olívaolaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • őrölt bors

Pácolás után só.

Mustáros-zöldfűszeres pác
  • 1 dl olívaolaj,
  • 2 ek balzsamecet,
  • 2 tk barna cukor,
  • 2-3 tk dijoni mustár,
  • 2 tk provence-i fűszerkeverék (vagy 1 evőkanál friss, vegyes kerti zöldfűszer),
  • 1 tk törött bors.

Pácolás után só.

Sárgabarackos-hagymás páclé
  • 6 kimagozott, friss sárgabarack (felaprítva),
  • 1 tk Worchester-szósz,
  • 2 ek olaj,
  • 1 tk vörösborecet,
  • 1 dl fehérbor,
  • 1 gerezd fokhagyma, összezúzva,
  • 3 szál kis darabokra aprított újhagyma,
  • 1 késhegynyi fehér bors.

Pácolás után só.