Bortörvény/Mellékletek/2.sz melléklet

2. számú melléklet[szerkesztés]

a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez

A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható anyagok

A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható valamennyi anyagnak élelmiszer-ipari tisztaságúnak kell lennie.

1. Kiegészítő anyagok[szerkesztés]

a) Sűrített must Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerinti mértékben A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint

b) Töményített must Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerinti mértékben A bor cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint

c) Töményített bor Likőrborok készítéséhez

d) Finomszesz Kizárólag fűszerezett borhoz (vermuthoz)

e) Magas fokú borpárlat Likőrborokhoz, szeszezett musthoz, párlási célra szolgáló "szeszezett" borhoz, fogyasztási borpárlat készítéséhez, borecet gyártására szolgáló borhoz

f) Középfokú borpárlat Likőrborokhoz, párlási célra szolgáló szeszezett borhoz, fogyasztási borpárlat készítéséhez

g) Fogyasztási borpárlat Kizárólag likőr készítéshez a "k" szerint

h) Szeszezett must Kizárólag likőrborokhoz

i) Szén-dioxid (élelmiszer-ipari tisztaságú) Szénsavas borokhoz (pezsgő kivételével)

j) Drogok és drogkivonatok (gyógy- és fűszernövény kivonatok) Kizárólag ürmös és fűszerezett borhoz az élelmiszertörvény által előírt feltételek és ellenőrzés után a Btv. 24. § (1) bekezdése szerint

k) Likőrök Habzóborokhoz és pezsgőkhöz a Btv. 25. § (4)-(5) bekezdése szerint

l) Aromák Fűszerezett borokhoz (vermuthoz), habzóborokhoz a Btv. 23. §-a szerint pezsgőkhöz a Btv. 24. § (1) bekezdése feltételei mellett

m) Cukor (répacukor, nádcukor) Mustjavításra a Btv. 20. §-a szerint Szénsavas borhoz a Btv. 25. §-a szerint brandyhez

n) Cukorszirup (répacukor, nádcukor) Fűszerezett bor előállításához a Btv. 23. § (4) bekezdése szerint, és üdítő jellegű szénsavas borhoz a Btv. 25. § (2) bekezdése szerint

o) Tartósított must (édestartalék) Borok cukortartalmának kialakítására a Btv. 21. §-a szerint

p) Borkősav A Btv. 22. §-a szerint savtartalom növelésre

2. Segédanyagok[szerkesztés]

a) Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek Must és cefre kezelése (pektinázok, polisacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárása ( glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)

b) Oltóanyag - fajélesztő (aktív szárított, folyékony szuszpenzió) 40 g/hl-ig - tejsavbaktérium (liofilizált, aktív szárított, folyékony szuszpenzió)

c) Alkoholos erjedést aktiválók - thiaminklórhidrát Legfeljebb 60 mg/hl mennyiségben (thiaminban kifejezve) - diammonium foszfát vagy ammonium foszfát vagy ammonium tartarát 30 g/hl mennyiségben - ammonium szulfit vagy biszulfit 20 g/hl mennyiségben vagy foszfátokkal együtt legfeljebb 30 g/hl mennyiségben - élesztőhéj Legfeljebb 40 g/hl mennyiségben - inaktív élesztő Legfeljebb 50 g/hl mennyiségben

d) Élesztőautolizátum Szénsavas borokhoz a gyöngyöző bor kivételével

e) Derítő és ülepítő szerek - vizahólyag - zselatin (étkezési) - cserzőanyag (borászati tannin) - tojásfehérje (friss és szárított) - kazein (kálium kazeinát) - tej (fölözött) - kovasav szol - bentonit - kaolinföld - sárgavérlúgsó A Btv. 18. §-a szerint alkalmazva - aktív szén Színtelenítés illat- és ízhiba javítására - polivinilpolipirrolidon (PVPP) Legfeljebb 80 g/hl mennyiségben - Kalciumfitát Vas eltávolítására vörösboroknál - divergánt

f) Rézszulfát Legfeljebb 1,0 g/hl mennyiségben kénhidrogénes borok javításához

g) Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop) Több mint 25 l-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez

h) Gumiarabicum Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl mennyiségben

i) Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűrő membránok - cellulóz alapúak

j) Nitrogén Védőgázként tárolásra, vagy berendezések előfeszítésére

k) Argon Védőgázként tárolásra, vagy berendezések előfeszítésére

l) Szén-dioxid Védőgázként és berendezések előfeszítésére

3. Adalékanyagok[szerkesztés]

a) Kénező anyag - elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - cseppfolyósított kén-dioxid - kálium-metabiszulfit (kálium-piroszulfit)

b) Szorbinsav és kálium szorbát Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben musthoz, 20 g/hl mennyiségben borhoz, szorbinsavra számítva

c) Metaborkősav Borkő stabilizáláshoz Legfeljebb 10 g/hl mennyiségben

d) Karamell Legfeljebb 30 g/hl mennyiségben likőrborokhoz és brandyhez

e) Aszkorbinsav Legfeljebb 15 g/hl mennyiségben

f) Citromsav A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg

g) Kalcium-karbonát Savtompításhoz

h) Káliumtartarát, kálium-bitartarát Kettős sós savtompításhoz, hidegkezeléses borkő stabilizáláshoz

Lásd még:[szerkesztés]