Bortörvény/Mellékletek/1.sz melléklet

1. számú melléklet

a 106/1997. (XII. 19.) FM rendelethez

A borászati termékek előállítása és kezelése során alkalmazható eljárások

1. A szőlő válogatása Nemesrothadt, aszús, töppedt szemek, fürtök kiválogatása, nem egészséges, rothadt bogyók, fürtök kiválogatása, éretlen fürtök, másodtermések kiválogatása kézzel

2. A szőlő zúzása Cefre nyerésére, illetve szőlőbogyó feltárása érdekében, a kocsány eltávolítása nélkül

3. A szőlő bogyózása A szőlőszemek elválasztása a kocsánytól szőlőlé vagy must nyerése céljából

4. A cefre és a must hűtése A megfelelő erjedési hőmérséklet szabályozása céljából

5. Léelválasztás Préselés nélküli lékinyerés a cefréből

6. Sajtolás Egész fürt, zúzott, zúzott-bogyózott vagy erjedő és kierjedt cefre esetén

7. Vákuumos lényerés Kíméletes lényerés

8. A szőlő áztatása Macerálás céljából, szénsavas térben is

9. A cefre melegítése Kékszőlőnél a színanyag kinyerése, penészes termés esetén az oxidáció ellen

10. A cefre áztatása Illat-, zamatanyagok feltárása céljából

11. Kénezés

12. A must és a bor ülepítése Tisztító művelet fizikai úton

13. A must flotálása Az adalékanyaggal és inert gázzal való telítéssel kombinált fizikai tisztítási módszer

14. Az alkoholos erjedés és biológiai almasavbontás megindítása és aktiválása

15. A must és pezsgő erjedési hőmérséklet szabályozása

16. A must és a bor fejtése A must és bor üledéktől való elválasztása

17. A must tartósítása Az engedélyezett fizikai vagy kémiai eljárásokkal

18. A fojtott must kéntelenítése

19. A must sűrítése (elpárologtatással)

20. A must töményítése (fagyasztással, fordított ozmózissal)

21. A must és a bor levegőztetése

22. A cefre, a must és a bor enzimkezelése

23. A must és a bor savtartalmának növelése A Btv. 22. §-a szerint

24. A must és a bor savtompítása

25. A must és a bor szeparálása

26. A szőlő, a must és a bor házasítása A Btv. 19. §-a szerint

27. A must és a bor szűrése

28. A must és a bor derítése

29. A must és a bor hidegkezelése Fehérje - borkőstabilizálás céljából

30. A must és a bor melegkezelése Fehérje - mikrobiológiai stabilizálása céljából

31. A must és a bor védőgáz alatti tárolása Az oxidáció elleni és mikrobiológiai védelem céljából

32. Szaturálás A szénsavas borok (pezsgő kivételével) telítése szén-dioxiddal

33. Pezsgő töltőbor összeállítás A Btv. 25. § (5) bekezdése szerint tartalmaz alapbort, tirázslikőrt (cukor, élesztő, alkoholos erjedést aktiváló anyagokat)

34. Pezsgősítés Töltőbor vagy must zárt tartályban való erjesztése

35. Pezsgő seprővel való együtt tartása

36. Pezsgő seprőtlenítése degorzsálással

37. Pezsgő seprőtlenítése szűréssel és szeparálással Transvasier eljárás Tartályos erjesztés után

38. A pezsgő likőrözése (expedicionálás) A cukortartalom és ízhatás beállítása a Btv. 25. § (5) bekezdése szerint

39. A technológiai berendezések előfeszítése inert gázokkal vagy széndioxiddal.

Lásd még: