Szakácskönyv/Húsok/Marha/Tournedos fehér-kenyéren

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2687 bájt

Szakácskönyv

Tournedos fehér-kenyéren

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


pirított fehér-kenyéren

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 egyenként 10 dkg-os bélszínszelet
  • só, frissen őrölt bors
  • 4 szelet fehérkenyér (bagett).
  • 5 dkg vaj,
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 4 dkg vaj a sütéshez.

A mártáshoz,

  • 1 kis fej hagyma (salotta)
  • 3 dkg vaj,
  • só, fehér bors
  • 5 dkg gépsonka,
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 kis babérlevél,
  • 1 csokor kakukkfű
  • 1 kevés ecet,
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • csipetnyi cukor (vagy Polisweet édesítőszer)
  • 0,5 dl tejszín,
  • 2 tojássárgája és 2 evőkanál tejszín besűríteni,
  • kaviárral töltött ajókagyűrűk és petrezselyem a díszítéshez.

Előkészítés:

A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk, 5 dkg vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával és 1 kis sóval összekeverünk, a kenyérszeleteket megkenjük a fűszeres vajjal, a húst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd a szeleteket körbekötözzük konyhai zsineggel.
A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk (felső kép), a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a sonkát kis kockákra vágjuk, a zöld-fűszereket megmossuk.

Elkészítés: 1 nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát - ízlés szerint 4-6 perc alatt - átsütjük benne, majd kivesszük, és melegen tartjuk.

A mártáshoz a visszamaradt zsiradékban 3 dkg vajat forrósítunk, beletesszük a hagymát és a sonkát, és 1 kicsit pirítjuk, hozzáadjuk a zöld-fűszereket, meglocsoljuk néhány csepp ecettel és felöntjük a borral. Ezután sóval, borssal és cukorral ízesítve a felére beforraljuk, felöntjük tejszínnel, majd addig főzzük tovább, míg a kívánt sűrűséget eléri.
A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk, a mártást finom szitán átpasszírozzuk, a 2 tojássárgáját összekeverjük 2 evőkanál tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást, de ezzel már nem főzzük.
A húsról leszedjük a zsineget a hússzeleket ráültetjük a pirítósra, tálalás előtt a tourdenost leöntjük a mártással, ajókagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük.