Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Citromos nyelv

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1322 bájt

Szakácskönyv

Citromos nyelv

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Citromos nyelv

Hozzávalók:

  • egy kis marhanyelv, illetve 2-3 borjú- vagy ser­télnyelv,
  • só,
  • citrommártás (lásd a mártásoknál:).

Elkészítés:

A nyelvet a gégerészektől és minden hártyától jól letisztítjuk, forró vízbe tesszük, 15-20 percig főzzük, utána kiszedjük, és vastag rétegét lehúzzuk. Ezután tovább főzzük (kb. két óra hosszat), annyi forró sás vízben, hagy ellepje, míg olyan puha lesz, hogy a villa könnyen belemegy. Ugyanis a nyelv jó íze csak teljesen puha állapotban élvezhető.
Most finom citrommártást készítünk, amit a nyelv főzőlevével öntünk fel, és a nyelvet szeletekre vágva, a mártással leöntjük.
Burgonya, rizs vagy bur­gonyafánk köret adható hozzá. A nyelvet díszíthetjük citrom­karikákkal.
A paradicsomos nyelv az előbbihez hasonlóan készül, kevés tejföllel ízesített paradicsommártással.