Szakácskönyv/Étrend/Fogyókúra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 12420 bájt

Szakácskönyv

Fogyókúra

Étrendminták Heti étrend Heti étrend 2016. Heti étrend 2017. Kétheti diéta Havi Étrend Diétás konyhatechnika Gyermekeknek
A fogyókúráról Fogyókúrás étrendminták South Beach diéta Feljavító étrend Feljavító receptek Candida Fehérjeszegény étrend
Folyékony étrend Hasi műtétek előtt és után Koleszterin szegény étrend Könnyű- vegyes étrend Magas vérzsírszint étrendje Mesterséges édesítők Pépes étrend Rostban gazdag étrend Rostszegény étrend Só szegény étrend Sztómás beteg étrendje Zsírszegény étrend


Fogyókúra[szerkesztés]

A magyar lakosság fele túlsúllyal küszködik, és az egymásnak átadott "biztos" receptek, diétás étrendek általában többet ártanak, mint használnak.

Figyelembe kell venni, hogy vannak erősebb csontozatú, vagy izmosabb egyének, akik akkor is nagyobb súllyal rendelkeznek, ha valójában nem kövérek. Az életkorra, szervezetünk állapotára, a jelenlegi testsúlyunkra is tekintettel kell a diétát megállapítani és ehhez feltétlen orvosi segítségre is szükség van. Önmagában a kisebb testsúly sem káros, ha valaki rendszeresen sportol, egészségesen él, és egyébként soványsága nem okoz gondot.

A mozgásszegény életmód és a felesleges kilók azonban szív és érrendszeri zavarokhoz, esetleg cukorbetegséghez is vezethet. Ennek ellenére se kezdjünk fogyókúrába, amíg az elhízás okát nem tisztáztuk, és az orvos nem javasolja. Vagyis ne kísérletezzünk magunkkal, mert nem biztos, hogy fogyókúrára van szükségünk, a súlygyarapodásnak más, a háttérben megbúvó okai is lehetnek.

Fontos, hogy a koplalás nem vezet a kívánt eredményre, ilyenkor a szervezet előbb feléli a szénhidrát-tartalékát, és csak utána használja fel a zsírtartalékot. Addigra már a szervezetünk legyengül, és számtalan életfunkciónk kerülhet veszélybe.

A fogyókúrázók diétáját is egyénre szabottan kell megállapítani, esetenként figyelembe kell venni a mozgásszegény életmódot, és mindkettőt egyénre szabottan megállapítani. Törekedni kell a kalóriaszegény összetételű és elkészítésű, de mégis laktató ételek készítésére. A diéta ideje alatt sem kell minden nap a súlyunkat mérni, elég azt hetenként feljegyezni, amiből később következtetéseket tudunk levonni.

Részesítsük előnyben:[szerkesztés]

  • a sovány húsokat: hal, csirke, bárány, nyúl,
  • tejtermékeket, sovány túró, sajt
  • a színes főzelékeket,
  • a tojást,
  • a gyümölcsöket.
  • a rántás nélküli főzelékeket,
  • salátákat,
  • Húsipari termékek: sovány gépsonka, párizsi, baromfi virsli, krinolin, szafaládé, sonkaszalámi, füstölt és pácolt nyelv,
  • Konzervek: marhahús saját levében, rakott-káposzta, pacalpörkölt, halászlé, töltött-paprika, szalontüdő, mustáros és göngyölt hering,
  • Zsír helyett: margarinok, vagy tejszín felhasználásával

Zsírszegényen[szerkesztés]

Amennyire lehet zsírszegényen, vagy zsír nélkül készítsük el a húsételeket. Például az angolosan (vízben puhára főzött), készített zöldségek és főzelékfélékhez, ne zsírt használjunk, hanem 20-25 g. tejszínnel elkeverjük. Így kalória értéke csupán fele lesz, mintha 10 g. zsírt használtunk volna. Rostonsült, vagy grillezett húsételeket lényegesen kevesebb zsírral, olajjal készíthetjük el.

Édesítés[szerkesztés]

Édesítésre ne használjunk répa-, vagy nádcukrot, az édesítőszerek közül is csak azokat , amelyeknek a szénhidrát tartalma csekély, (Például: szacharin, sionon, Assugrin), ezek általában a diétás boltokban kaphatók.

Elkészítési módok[szerkesztés]

Az ételek elkészítési módját is meg kell változtatni: A roston-, vagy nyárson sütés, pácolás, párolás, a nyers gyümölcspüré, gyümölcslevek és főzelékek, a sovány tejfel és tejszín használata, sovány húskészítményekkel kevert saláták, főételnek elkészítve hozzájárulnak a fogyókúra sikeréhez, miközben változatos, korszerű, és ízletes étrendet alakíthatunk ki.

Fűszerek[szerkesztés]

  • Ánizs: Általában az édes ételek készítésénél használjuk, diétás ételeknél korlátozás nélkül adható.
  • Babérlevél: Csak egyéni érzékenység esetén kell korlátozni a használatát.
  • Fahéj: Darabos és porított formájában használható, diétás ételek fontos, kellemes illatú fűszere.
  • Fekete bors: Az emésztőszerveket izgató hatása miatt korlátozni kell a használatát, diétás ételeknél még a külső héjától megfosztott fehér borsot is csak minimális mennyiségben használjuk. Vese-, szív-, érrendszeri betegségek esetén nem adható.
  • Fokhagyma: Mint a vöröshagymánál leírtak.
  • Konyhasó: Az emberi szervezet konyhasó szükséglete 4-6 g./nap, ennél jóval többet fogyasztunk, ezért egyes diétás ételeknél mérsékelni kell a használatát. Különösen vese-, szív-, érrendszeri betegségek esetén.
  • Köménymag: Használatát nem kell korlátozni.
  • Majoránna: Elnyomja a kellemetlen illatokat, jellegzetes illata miatt sokan kedvelik, emésztésre is kedvező hatású.
  • Mustármag: Pácokhoz, salátákhoz, savanyúsághoz, főzőlevekhez használható.
  • Paradicsom: A karotin és C-vitamintartalma miatt értékes diétás alapanyag, de ételek színezésére, nyersen és feldolgozott formában is használjuk.
  • Sáfrány: Élénk színű festékanyagáért használják, minden diétában használható.
  • Savanyító anyagok: A boltokban kapható alkoholos erjesztéssel készült erősen savanyú folyadékot az Ecet-et ízesítésre, tartósításra, pácolásra használjuk. A diétás ételek elkészítésénél azonban részesítsük előnybe a bor-, vagy gyümölcseceteket, amelyek kevésbé savas hatásukkal jobban illenek, és elkészítésük is egyszerű a diétás ételekhez. Lásd: Ecet készítés

A citromlé alkalmas az édes és sós ételek értékes, magas C-vitamin tartalmú ízesítője, ezért ahol lehet ezt használjuk. Savanyíthatunk még mustárral, de erősen savfokozó hatása miatt a fogyókúrás diétánál ne alkalmazzuk.

  • Szegfűbors: Kissé csípős ízű, enyhébben izgató hatású fűszer, ezért ahol megengedett a bors helyettesítésére adható.
  • Szegfűszeg: Minden diétában használható.
  • Szerecsendió: Minden diétában használható.
  • Vanília: Édes ételek, italoknak kellemes illatot ad, minden diétában használható.
  • Vöröshagyma: A betegélelmezésben, csak kis mennyiségben szabad alkalmazni, egyéni érzékenység esetén használatát korlátozni kell.
  • Zöldpaprika: Festékanyagait az ételek színezésére használjuk, de jelentős A-, B-, és C-vitamint tartalma miatt, a betegélelmezésben is jól használható. Serkenti a gyomornedv-termelést, kedvezően hat a gyomor és bélmozgásokra, étvágyfokozó hatása is van.


A levesízesítők, leveskockák használata a magas sótartalmúk miatt, különös figyelmet igényelnek, ha van más megoldás ne használjuk.

Élvezeti szerek[szerkesztés]

  • Kávé: A betegek kávéfogyasztását, mindig az orvosi előírás szerint, de a fogyókúrás étrendben, mivel fokozza a gyomornedv-kiválasztást, szaporává teszi a szívverést, - ne alkalmazzuk
  • Tea: A betegélelmezésben az italok között a legnagyobb szerepe van, lehetőleg részesítsük előnybe a világosabb színű teákat, mert mennél sötétebbre főzzük, annál több a koffein és csersav tartalma. Elkészítési módja miatt nem csak a tea-levélből, hanem más növényekből, gyümölcsökből is készítünk "teát", a diétás étrendben ezeknek nagyon jó hasznát vesszük, mert ízletesek, az áztatással készült teák vitaminjai nem vesznek el, gyógyhatásuk orvosilag is bizonyított.
  • Alkohol: Ennek a "legveszedelmesebb élvezeti szernek, jó hasznát vesszük a betegélelmezésben, mert kis mennyiségben használva, emelik az ételek zamatát. Használjuk a húsok pácolásánál, párolásánál, de krémes ételek készítésénél is.

Gyümölcslevek[szerkesztés]

Házilag kétféle módon készíthetjük:

1. Az érett, tisztított, kimagozott, stb. gyümölcsöt kisajtoljuk édesítjük, és azonnal tálaljuk.

2. Turmixoljuk. Ilyenkor tejet, tejszínt, kevés fehérbort, és egyéb ízesítőket is használunk. Főleg vitamin-, és kalciumhiánynál, gyermekek egészséges táplálkozásához, az öregek, és egészséges felnőttek folyadék pótlásához, kellemes, üdítő, változatosan elkészíthető, sok rostanyagot tartalmazó italt adhatunk. A boltokban kapható gyümölcslevek címkéit feltétlenül olvassuk el, mert a mesterségesen (gyümölcsaromákból), előállított "gyümölcslé", nem azonos a valódi gyümölcsből készítettel.

Gyümölcspürék[szerkesztés]

A gyümölcspüréket majdnem valamennyi érett, lédús gyümölcsből párolással elkészíthetjük, de a nyers gyümölcsökből készült ételek úgy vitamin-, és rostanyag tartalmuknál fogva előnyösebbek. Csupán a fogyókúrás ételekben használjuk.

Figyelembe kell venni[szerkesztés]

Két szempontot vegyünk figyelembe az ételek elkészítésekor:

  • A zsírszegénység elérése
  • A szénhidrátszegény étrend kialakítása.

Mérsékelni kell:[szerkesztés]

  • a kenyér,
  • főt-tészták,
  • kalácsok,
  • péksütemények,
  • sütemények fogyasztását.

Fogyókúrás javaslat[szerkesztés]

Tavaly nyáron 10 kg-ot sikerült leadnom a saját magam által összeállított ételekből.

Minden nap reggelire:

1 pohár paradicsomlé, retekkel, kevés buborékmentes ásványvízzel, fekete borssal, gyömbérrel elturmixolva. (Ez a turmix hatásos fegyver a deréktáji zsírpárnák ellen.)

***

Déli 12-ig semmi más.


Ebédre:

Az alapmódszerem az volt, hogy fejessaláta levelekből, olívaolaj (1 tk.), gyömbér, csipet tengeri só és citromlé hozzáadásával salátát készítettem. Mivel igénylem a fűszeres ételeket és mivel tudom hogy a gyömbér beindítja az anyagcserét, egy keveset raktam ebből a fűszerből is, plusz a feketeborsot ismételten nem hagytam ki. Ehhez grilleztem vagy 2 db virslit, vagy pároltam csirkemellet, vagy tonhalat, vagy főztem egy kemény tojást. (Tojást 1 héten max. 2x) Volt, hogy a salátát megbolondítottam 2-3 evőkanál sovány joghurttal és paradicsomszeletekkel. Nagyon jól beleillett az ízvilágába a mostani "update"-es mustár is, ugyanis ebben nincs cukor.

***

Vacsorára vagy egy pohár tejet, vagy turmixot ittam. A turmix is nagyon egyszerű. Csupán tej kell hozzá és valamilyen alacsony savtartalmú gyümölcs amely nem rántja össze a tejet. Pl. alma, tej, vanília aroma:), ha szükséges édesítőszer... fahéj, a tetejére. Lehet variálni, csak ügyeljünk a gyümölcs cukortartalmára. Én pl. a banánt is ajánlom. Heti 1-2 banántól nem fogunk meghízni.

***

Zöld teát ittam, édesítőszerrel vagy anélkül de érdemesebb áttérni a cukormentes életvitelre és nem fogjuk igényelni az édes ízt, könnyebben fogunk ellenállni a kísértésnek. Egyébként bármilyen más ital is szóba jöhet, csak ügyeljünk a cukorra! Alkoholt ne igyunk, mert rendkívül magas a cukortartalmuk a szeszes italoknak, kivétel talán a sör. Kávét is nyugodtan ihatunk, csak cukor nélkül. Bizony én a kávéport is megengedtem magamnak, de csak mértékkel. Este 6 után pedig már nem ettem. Tudom, ezt nem mindenki engedheti meg magának, így csak javasolni tudom, hogy lefekvés előtt 3-4 órával ne egyen, ne terhelje le a gyomrát.

***

Még egy gyömbéres ital: Forró vízbe reszelt gyömbért rakunk, - vagy éppenséggel a bárhol kapható tasakos szárított változata is megfelel! - mintha teát készítenénk. Erős, jellegzetes íze van. Citromkarikákat is rakhatunk az italba. (A gyömbért természetesen, miután kihűlt az ital, szűrjük le.) Beindítja az anyagcserét.:) (A szerző ismeretlen.)



Lásd még[szerkesztés]