1 teáskanál szárított tárkony vagy turbolya, morzsolt,
4 szelet borjúhús (egyenként 2 cm vastag és 125 g),
só, fekete bors
Elkészítés:
A bébisárgarépa jól illik hozzá köretként. 1. Az újhagymákat megtisztítjuk, megmossuk, és finomra vágjuk. A gombakalapokat megtisztítjuk és megmossuk.
Kisebb serpenyőben 1 evőkanál vajat felforrósítunk, majd beleteszszük a hagymát. 3 percig pároljuk, amíg meg nem fő.
Ezek után az edényt levesszük a tűzhelyről. A hagymát kivesszük, tálba rakjuk, és a mustárral, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal elkeverjük. A borjúhússzeleteket mindkét oldalról besózzuk és megborsozzuk, majd egyik felét egyenletesen bekenjük az előkészített hagymakeverék felével.
Nagy serpenyőben közepes hőfokon felhevítjük a megmaradt vajat, a húsdarabokat a megkent felükkel lefelé beletesszük. A megtisztított, megmosott gombát a hús mellé helyezzük a serpenyőbe, és az egészet 4 percig közepes hőfokon sütjük.
Közben a hússzeletek felső oldalát megkenjük a maradék hagymás keverékkel. A húst és a gombákat megfordítjuk, és még legalább 4 percig sütjük.
A kész borjúszeleteket a gombával együtt 4 tányérra helyezzük, és azonnal tálaljuk.
