Szakácskönyv/Levesek/Szarvasgombás lencseleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2171 bájt

Szakácskönyv

Szarvasgombás lencseleves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Szarvasgombás lencseleves

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 20 dkg zöld lencse,
  • 2 fürj, ( vagy 20 dkg csirkemell )
  • só, bors,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 2.5 dkg vaj,
  • 2.5 dkg szalonna,
  • 1-1 hagyma és sárgarépa,
  • fél szál póréhagyma,
  • húslevespor,
  • 1-1 babérlevél, ág kakukkfű,
  • 8 dl húsleves ( kockából )
  • 1 doboz ( 2.6 dkg ) fekete szarvasgomba vagy 5 dkg fekete kínai gomba,
  • 8 dl madeira bor vagy tokaji.

Elkészítés:

A lencsét annyi hideg vízben, amennyi ellepi egyszer felfőzzük, majd leöntjük a vizet. A fürjeket hideg vízzel leöblítjük, papírtörülközővel szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk és borsozzuk. Az olajat nagyobb edényben kezdjük melegíteni, és amikor még langyos hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a vajat is. Beletesszük a szalonnakockákat, a fürjek minden oldalát megpirítjuk, és még 8 percig sütjük. Közben a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a pórét megtisztítjuk, hosszában kétszer félbevágjuk és megmossuk. A zöldséget nagyon apró kockákra vágjuk és a lencsével együtt edénybe tesszük. Annyi húslevessel öntjük fel, hogy a lencsét ellepje. A kakukkfüvet és a babérlevelet is hozzáadva fedő alatt 30 percig kis lángon főzzük. Végül a babérlevelet és a kakukkfüvet kivesszük belőle. A fürjek mellét felszeleteljük és melegen tartjuk. A csontot és a combokat visszatesszük az edénybe, a borral nyakon öntjük, és fedő alatt kis lángon 15 percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel és egyszer megrottyantjuk. A boros húslevest leszűrve öntjük a párolt lencsére. A lencse felét turmixban pürésítjük, ezzel sűrítjük be a levest. A levest előmelegített tányérokban, a fürjhússal és gombával gazdagítva kínáljuk.