1 doboz ( 2.6 dkg ) fekete szarvasgomba vagy 5 dkg fekete kínai gomba,
8 dl madeira bor vagy tokaji.
Elkészítés:
A lencsét annyi hideg vízben, amennyi ellepi egyszer felfőzzük, majd leöntjük a vizet. A fürjeket hideg vízzel leöblítjük, papírtörülközővel szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk és borsozzuk. Az olajat nagyobb edényben kezdjük melegíteni, és amikor még langyos hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a vajat is. Beletesszük a szalonnakockákat, a fürjek minden oldalát megpirítjuk, és még 8 percig sütjük. Közben a hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a pórét megtisztítjuk, hosszában kétszer félbevágjuk és megmossuk. A zöldséget nagyon apró kockákra vágjuk és a lencsével együtt edénybe tesszük. Annyi húslevessel öntjük fel, hogy a lencsét ellepje. A kakukkfüvet és a babérlevelet is hozzáadva fedő alatt 30 percig kis lángon főzzük. Végül a babérlevelet és a kakukkfüvet kivesszük belőle. A fürjek mellét felszeleteljük és melegen tartjuk. A csontot és a combokat visszatesszük az edénybe, a borral nyakon öntjük, és fedő alatt kis lángon 15 percig pároljuk. Felöntjük a húslevessel és egyszer megrottyantjuk. A boros húslevest leszűrve öntjük a párolt lencsére. A lencse felét turmixban pürésítjük, ezzel sűrítjük be a levest. A levest előmelegített tányérokban, a fürjhússal és gombával gazdagítva kínáljuk.
