Szakácskönyv/Levesek/Sokácbableves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2689 bájt

Szakácskönyv

Sokácbableves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Sokácbableves

Hozzávalók:

  • 4 szem krumpli
  • 2 nagy marék bab
  • 30 dkg füstölt sertéscomb
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • sárgarépa
  • petrezselyem
  • 1 dl fehérbor
  • bors
  • kömény.

Elkészítés:

A babot vízbe tesszük, fajtától és kortól függően 1 órát vagy fél napot ázni hagyjuk. A krumplit és a húst felkockázzuk. A hozzávalókat összeraktuk az edénybe, felöntöttük vízzel és a borral, majd odatettük a tűz mellé és vártunk... Elég sokat vártunk, mire átmelegedett a cserépedény és a benne levő sok-sok alapanyag. Legalább egy óra eltelt, mire elkezdett forrni illetve forogni az étel, ami a lassú tűz mellett még további 3 órát főtt. De megérte kivárni, mert az íze összehasonlíthatatlanul finomabb volt egy gáztűzhelyen készült levesénél.
Sokácbableves 2.

Hozzávalók: kb. 7 liter űrtartalmú edényhez

  • 30 dkg szárazbab (előre beáztatva)
  • 25 dkg sertéslapocka kockára vágva
  • 20 dkg füstölt csülök, vagy sonka és vagy szalonna apróra kockázva
  • 2 fej vöröshagyma kockára aprítva
  • 3 db húsos paprika apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma egészben
  • 2 db babérlevél
  • 1 db paradicsom
  • 1 csokor petrezselyem levél

Elkészítés:

Az elkészítés tűzrakással kezdődik! Keményfából rakott tűz parazsát félkörbe rendezzük úgy, hogy a köcsögöt csak félkörbe tudja melegíteni a parázs.
A köcsögbe beszórjuk a hozzávalókat, majd ¾-ig töltjük vízzel és a parázs mellé helyezzük. Mikor megindul a forrás, fűszerezzük sóval, pirospaprikával kis vegetával ízlés szerint.
Ügyeljünk, hogy a parázs folyamatosan melegítse az edényt, de közvetlenül ne érje annak falát. A lassú forrást folyamatosan tartsuk fenn. Túl erős tűz mellett az edényünk könnyen elrepedhet, és a munkánk kárba vész. A forrás beindulása után nem kell (nem szabad!) kevergetni. Beszélgessünk és borozgassunk barátainkkal a tűz közelében míg elkészül.
Elkészülés kb. 3-3.5 óra múlva várható. Akkor kész mikor a bőrkés szalonna és a bab is megfelelően megpuhul.