A felszeletelt cukkiniket és a borsót borítsuk egy nagy tálba, öntsünk rá forró vizet, hogy elfedje a zöldségeket. Takarjuk le a tálat, majd hagyjuk állni 3 percig, amíg némileg megpuhulnak a zöldségek.
Öntsük le a vizet a zöldségekről, és adjuk hozzá a párolt rizst és a spenótleveleket. Öntsük rá a forró alaplét, fedjük le, és hagyjuk így 2-3 percig, amíg teljesen átmelegszik, és a spenót megfonnyad.
Tetszés szerint ízesítsük, majd merjük a levest mélytányérokba. Adjunk hozzá egy-egy mokkáskanálnyi pesztót, ízlés szerint olívaolajat, majd szórjuk rá a reszelt parmezánt.
Ropogós héjú korpás-,tönkölybúza- vagy rozskenyérrel tálaljuk.
Tipp:
Alaposan mossunk kezet, és gondosan tisztítsuk meg az alapanyagokat, mert szinte főzés nélkül készül a leves!
Parmezán helyett használhatunk bármilyen kemény, reszelhető sajtot: óvári, köményes, pannónia, trappista.
