A nem mindennapi levesek sorába tartozik a sajtleves. Alig akad étterem, amelynek étlapján feltüntetik, és a szakácskönyvek többsége se ismerteti a receptjét. A sajtleveshez alaplének fontos a jó ízű csontlé, de ezt esetleg húsleveskockával is helyettesíthetjük, és akkor a legfinomabb, ha a sajt parmezán jellegű. Azért természetesen trappistával is főzhetjük.
Francia sajtleves
Hozzávalók:
5 deka vaj,
1 púpozott evőkanál liszt,
15 deka sajt, (parmezán vagy eidami),
2 deci tejföl,
1 tojássárga,
fekete bors,
húsleveskocka.
Elkészítés:
A vajat fehéredésig forrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük 1,2 liter csontlével vagy hideg vízzel. Ha vízzel készül, belemorzsolunk 2 leveskockát, szükség szerint csöppnyi sót, bőven őrölt borsot, és összeforraljuk. A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, majd a lángról levéve a levest amikor már nem forr, de még forró, belehabarjuk a tojássárgás tejfölt. A reszelt sajtból minden tányérba teszünk egy evőkanállal, és erre merjük rá a forró levest.
Tippek
Van, aki apróra tördelt spagettit főz a levesbe,
a sajtot pedig a tejföllel elkeverve habarja a forró levesbe.
A délnémet módra készült sajtlevesnél tálaláskor a sajttal együtt, kockára vágott, zsírjára sütött füstölt szalonnát is szórnak a leves tetejére.