A nem mindennapi levesek sorába tartozik a sajtleves. Alig akad étterem, amelynek étlapján feltüntetik, és a szakácskönyvek többsége se ismerteti a receptjét. A sajtleveshez alaplének fontos a jó ízű csontlé, de ezt esetleg húsleveskockával is helyettesíthetjük, és akkor a legfinomabb, ha a sajt parmezán jellegű. Azért természetesen trappistával is főzhetjük.
Francia sajtleves
Hozzávalók:
5 deka vaj,
1 púpozott evőkanál liszt,
15 deka sajt, (parmezán vagy eidami),
2 deci tejföl,
1 tojássárga,
fekete bors,
húsleveskocka.
Elkészítés:
A vajat fehéredésig forrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük 1,2 liter csontlével vagy hideg vízzel. Ha vízzel készül, belemorzsolunk 2 leveskockát, szükség szerint csöppnyi sót, bőven őrölt borsot, és összeforraljuk. A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, majd a lángról levéve a levest amikor már nem forr, de még forró, belehabarjuk a tojássárgás tejfölt. A reszelt sajtból minden tányérba teszünk egy evőkanállal, és erre merjük rá a forró levest.
Tippek:Van, aki apróra tördelt spagettit főz a levesbe,
a sajtot pedig a tejföllel elkeverve habarja a forró levesbe. A délnémet módra készült sajtlevesnél tálaláskor a sajttal együtt, kockára vágott, zsírjára sütött füstölt szalonnát is szórnak a leves tetejére.
Francia sajtleves 2.
Hozzávalók:
10 dkg (jól olvadó fajta) reszelt sajt,
4 dkg vaj,
5 dkg liszt,
1,2 l húsleves,
1 dl fehérbor,
2 dl tejföl,
1 tojássárgája,
1 gerezd fokhagyma,
10 dkg sajt,
őrölt bors, szerecsendió, só.
Elkészítés:
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a húslevest.
Amikor felforrt, beleöntjük a bort.
Zúzott fokhagymával, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Addig forraljuk, amíg a sajt megolvad, majd levesszük a tűzről, és beleöntjük a tejföllel összekevert tojássárgáját.
Forrón tálaljuk. Betétként kis kockákra vágott sajtot teszünk bele.