Szakácskönyv/Levesek/Francia sajtleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2857 bájt

Szakácskönyv

Francia sajtleves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

A nem mindennapi levesek sorába tartozik a sajtleves. Alig akad étterem, amelynek étlapján feltüntetik, és a szakácskönyvek többsége se ismerteti a receptjét. A sajtleveshez alaplének fontos a jó ízű csontlé, de ezt esetleg húsleveskockával is helyettesíthetjük, és akkor a legfinomabb, ha a sajt parmezán jellegű. Azért természetesen trappistával is főzhetjük.
Francia sajtleves

Hozzávalók:

  • 5 deka vaj,
  • 1 púpozott evőkanál liszt,
  • 15 deka sajt, (parmezán vagy eidami),
  • 2 deci tejföl,
  • 1 tojássárga,
  • fekete bors,
  • húsleveskocka.

Elkészítés:

A vajat fehéredésig forrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd fölöntjük 1,2 liter csontlével vagy hideg vízzel. Ha vízzel készül, belemorzsolunk 2 leveskockát, szükség szerint csöppnyi sót, bőven őrölt borsot, és összeforraljuk. A tejfölt simára keverjük a tojássárgájával, majd a lángról levéve a levest amikor már nem forr, de még forró, belehabarjuk a tojássárgás tejfölt. A reszelt sajtból minden tányérba teszünk egy evőkanállal, és erre merjük rá a forró levest.

Tippek:Van, aki apróra tördelt spagettit főz a levesbe,

a sajtot pedig a tejföllel elkeverve habarja a forró levesbe.
A délnémet módra készült sajtlevesnél tálaláskor a sajttal együtt, kockára vágott, zsírjára sütött füstölt szalonnát is szórnak a leves tetejére.

Francia sajtleves 2.

Hozzávalók:

  • 10 dkg (jól olvadó fajta) reszelt sajt,
  • 4 dkg vaj,
  • 5 dkg liszt,
  • 1,2 l húsleves,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg sajt,
  • őrölt bors, szerecsendió, só.

Elkészítés:

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a húslevest.
Amikor felforrt, beleöntjük a bort.
Zúzott fokhagymával, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Addig forraljuk, amíg a sajt megolvad, majd levesszük a tűzről, és beleöntjük a tejföllel összekevert tojássárgáját.
Forrón tálaljuk. Betétként kis kockákra vágott sajtot teszünk bele.