Szakácskönyv/Levesek/Erőleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2585 bájt

Szakácskönyv

Erőleves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Erőleves

(Consomme)

Hozzávalók: 4 tányér levesre

  • 25 dkg szárnyas aprólék,
  • 75 dkg marhacsont,
  • 50 dkg marhahús (lehetőleg lábszár),
  • 2 db tojásfehérje,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 50 dkg vegyes zöldség,
  • 10 dkg zeller,
  • 10 dkg kelkáposzta,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma,
  • 3 dkg só,
  • 4-5 szem egész fekete bors.
  • levesbetét tetszés szerint.

Elkészítés:

A sovány marhahúst LEDARÁLJUK, a szárnyas aprólékkal, és a felaprított marhacsonttal, valamint a tojásfehérjével, és a paradicsompürével a fazékba téve fakanállal nagyon jól összedolgozzuk. Állandó keverés mellett hideg vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk. Sózzuk, bezöldségeljük, lassú, egyenletes tűzön főzzük, hogy ne legyen zavaros. Ha felforrt, keverni már nem szabad. A főzés időtartama 3-4 óra. Ha készen van, akkor a tűzről levéve 10-15 percig állni hagyjuk. Ülepedés után leszedjük a zsírját, és kanállal átszedve - tehát nem öntve! - finom szűrőn, vagy szűrőruhán leszűrjük. Ha mégis maradna valamennyi zsír, akkor a leves tetejéről papírszalvétával felitatjuk. Forrón, előmelegített csészében tálaljuk. Adhatjuk tojássárgájával, tojáskocsonyával, gombás lepénnyel, májrizzsel, apró kockákra vágott palacsintatésztával. A beteget meggyógyítja, a halottat feltámasztja.
Erőleves 2.

Hozzávalók;

  • 40 dkg marha csont,
  • 25 dkg sovány marhahús,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 5 dkg fehérrépa,
  • 5-5 dkg zeller, karalábé, kelkáposzta,
  • 2 dkg hagyma,
  • 2 dkg gomba,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 1 g egész bors,
  • 2 dkg só,
  • 1 tojásfehérje
  • 1 zöldpaprika.

Elkészítés:

A ledarált húst, tojásfehérjét, paradicsompürét jól elkeverjük, és 2 liter hideg vízzel állandó keverés közben felöntjük. A többi hozzávalókat beletesszük, és 4 órán át lassú forrásban tartjuk, és utána átszűrjük.