Szakácskönyv/Levesek/Borscs leves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2526 bájt

Szakácskönyv

Borscs leves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Borscs leves

Hozzávalók:

  • 700 gramm leveshús csonttal (disznóhús, vagy marha-lábszárból)
  • 10-12 csésze hideg víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 közepes hagyma, felaprítva
  • 2 közepes cékla, keskeny csíkokra vágva
  • 1 közepes répa, vékony csíkokra vágva
  • 1 közepes krumpli, felkockázva
  • 1/2 csésze vékonyra vágott zeller
  • 1/2 csésze vékonyra vágott zöldbab vagy főtt fehér-bab
  • 2-3 csésze káposzta darabokra vágva
  • 3/4 csésze passzírozott paradicsom vagy paradicsomlé
  • 1/2 gerezd fokhagyma, morzsolva
  • 1 teáskanál liszt
  • cékla lé vagy citromlé
  • só és bors, apróra vágott kapor
  • 1/2 csésze tejföl

Elkészítés:

Öntsük a húsra a hideg vizet úgy, hogy ellepje és sózzuk meg. Lassan forraljuk fel, majd szedjük le a keletkezett habot. Fedjük le és lassú tűzön főzzük másfél órát. (Érdemes a húst egy nappal hamarabb megfőzni és hűlni hagyni. A zöldségek hozzáadása előtt le kell szedni a zsírt a húsos lé tetejéről.). Adjuk hozzá a hagymát és a céklát, majd főzzük 10-15 percig, amíg a cékla majdnem megfől (megpuhul). Zsenge céklát a többi zöldséggel együtt kell főzni. Adjuk hozzá a répát, krumplit, zellert, zöldbabot, és főzzük a levest további 10 percig. Ha fehér babot használunk zöldbab helyett, a káposzta után kell berakni a levesbe, hogy fehér színű maradjon. Végül tegyük bele a káposztát és főzzük tovább, amig a káposzta megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. A végén adjuk hozzá a paradicsomot (vagy paradicsomlét) és az apróra morzsolt fokhagymát.
Keverjük össze a lisztet három evőkanál hideg vízzel, rakjunk bele a levesből egy keveset és utána az egészet kavarjuk bele a borscsba.
Adjunk egy kevés céklalevet vagy citromlét a leveshez (az a lényeg, hogy savanyú legyen), de ne savanyítsuk túl a levest. Ízesíthetjük tovább sóval és borssal, majd forraljuk fel a borscsot. :Ízesítsük egy kis apróra vágott kaporral.
Tálaláskor rakjunk a levesbe egy kis tejfölt (ne a fazékba, mert megromlik!). A borscs sokáig eláll (akár másfél hétig is). Igazán a második-harmadik napon finom, akkorra érik össze.