Szakácskönyv/Levesek/Agyas leves Háromszéken

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1635 bájt

Szakácskönyv

Agyas leves Háromszéken

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Agyas leves Háromszéken

Hozzávalók:

  • 1 ½ l káposztalé
  • 1 l víz
  • ½ kg káposzta
  • 1 fej hagyma
  • 30 dkg disznóhús
  • 30 dkg agyvelő
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg zsír
  • só, bors, paprika (ízlés szerint)

Elkészítés:

Az agyas leves (egyes helyeken csak egyszerűen káposztaleves) egy tradicionális erdélyi levesfajta. Szinte kizárólag disznótorok alkalmából készítik savanyú káposzta-léből, disznó agyából és húsgombócokból. Frissen reszelt tormával fogyasztják.
A káposztalevet, hogy ne legyen túl savanyú, ízlés szerint felhígítjuk vízzel. A káposztával együtt feltesszük a tűzre, s miután felforrt, húst vágunk bele apró kockára. 1 fej hagymát is apróra vágunk, beletesszük a fövő vízbe. Így főzzük, amíg a hús megpuhul.
Akkor a velőt beletesszük és adunk hozzá 1 liter léhez számítva 1-1 kanál rizskását is. Kevés piros rántást keverünk hozzá, amelybe egy kis paprikát és borsot teszünk.
Még egy ideig lassan főzzük, hogy a riskása szét ne főjön. Aztán tálaljuk.

Forrás: Kövi Pál: Erdélyi lakoma. Kriterion Könyvkiadó, 1980, 78. old.