Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Zöldborsóval töltött fasírt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1691 bájt

Szakácskönyv

Zöldborsóval töltött fasírt

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Zöldborsóval töltött fasírt

(vegyes-zöldségkörettel)

Elkészítés:

Megtisztítunk, és kevés zsiradékon puhára párolunk egy kiló zöldborsót. 60 deka darált sertéshúst összedolgozunk két tojással, kevés reszelt vöröshagymával, sóval meg törött borssal. Ezzel a húsmasszával kibélelünk kizsírozott kis kerek formákat (a mélyedésekkel ellátott tepsi üregeit) vagy egy keskeny, hosszú püspökkenyérformát úgy, hogy az oldalán 2-3 centis perem is legyen. A hús mélyedésébe tegyünk a párolt borsóból, és az egészet vonjuk be 2,5 deka vajból, 2,5 deka lisztből, 2,5 deci tejből főzött besamellel, amelybe sót, kevés reszelt szerecsendiót és 5 deka reszelt sajtot is kevertünk. Tetejére hintsünk még 5 deka reszelt sajtot, és a sütőben kb. fél óra hosszat süssük. (Ha a sajt a tetején időnek előtte pirulni kezdene, papírral vagy alufóliával takarjuk le. Ha hosszúkás formában egyben sütjük, ajánlatos az egész formát alufóliával kibélelni, és azt belülről kiolajozni, így könnyen kiemelhető az étel. Míg a hús sül, sóval, babérlevéllel, borssal és kakukkfűvel ízesített vízben puhára főzünk sárgarépát és fejes újhagymát (kevés zöldjét is rajtahagyva). majd levétől leszűrve, a párolt borsóval összekeverve a sült töltött hús köré öntjük.