A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk.
A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra.
A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük.
