Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Nápolyi vagdalthús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1536 bájt

Szakácskönyv

Nápolyi vagdalthús

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Nápolyi vagdalthús

Hozzávalók:

  • 60 dkg kétszer darált sertéshús,
  • 3 zsemle,
  • 2 dl tej,
  • 1 kiskanál reszelt hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só, törött bors, kakukkfű, bazsalikom,
  • 1 kiskanál paprikakrém,
  • 2 tojás,
  • 2 dl olaj,
  • 1 dl húsleves,
  • 1 dl vörösbor,
  • 1 mokkás csésze feketekávé,
  • 1 mokkáskanál porcukor,
  • 1 babérlevél,
  • 2-3 szem borókabogyó,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítés:

A darált húst összekeverjük a tejben áztatott jól szétmorzsolt zsemlékkel, a reszelt hagymával, a zúzott fokhagymával, sóval, törött borssal, egy csípet bazsalikommal, egy csípet kakukkfűvel, a paprikakrémmel, 2 tojással.
Pogácsákat formálunk belőle, majd bő forró olajban mind két felét pirosra sütjük. A húslevest, a bort, a kávét elkeverjük a porcukorral, a babérlevéllel, a borókabogyóval, és fölforraljuk.
Beletesszük a húspogácsákat, és 15 percig pároljuk, fedő alatt.
Ezután levesszük a fedőt, és még 15-20 percig pároljuk, amíg a mártás be nem sűrűsödik.
A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, a mártásba öntjük, és forrón tálaljuk.