Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Fasírtpogácsák

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2085 bájt

Szakácskönyv

Fasírtpogácsák

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Fasírtpogácsák

Hozzávalók:

  • 40 dkg lapocka (vagy sovány dagadó),
  • 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér),
  • 1, 5 dl tej,
  • 1 tojás,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • 5-6 evőkanál zsemlemorzsa,
  • olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A zsemlét kis kockákra vágom, és a tejjel leöntöm, majd többször átforgatom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra összevágom, és a felforrósított olajon megfonnyasztom. A húst kockákra vágom és ledarálom. Mély tálba rakom a darált húst, az áztatott, kicsavart zsemlét, a fonnyasztott és kihűlt vöröshagymát, majd a közepébe öntöm az előzőleg felütött tojást (sohasem a húsra ütöm, nehogy az esetleg rossz tojás tönkretegye az egészet), rászórom a fűszereket és a nyers, zúzott fokhagymát, majd az egészet összekeverem. Ezután apránként ráöntöm a zsemle áztatásából visszamaradt tejet, és addig gyúrom, dagasztom, amíg a massza az összes folyadékot felveszi.
Nedves kézzel kisebb pogácsákat formázok belőle, majd zsemlemorzsával meghintve, bő, forró olajba téve, közepes lángon szép pirosra megsütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem a fasírtokról, és tetszés szerinti körettel meg salátával tálalom.
Hidegen is nagyon jó, akkor valamilyen majonézes salátát kínálok hozzá. (Nemcsak bő olajban süthető, hanem tepsiben is. Ekkor a morzsába mártott pogácsákat kikent kis tepsibe rakom, tetejüket kevés olajjal bekenem, és az előmelegített forró sütőben fedetlenül szép pirosra sütöm, közben egyszer megforgatom.)