Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Őzcímerből vagdalt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1211 bájt

Szakácskönyv

Őzcímerből vagdalt

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Őzcímerből vagdalt

Hozzávalók:

  • 1,80 kg őzcomb, színhús,
  • só,
  • 15 dkg vaj,
  • citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány,
  • 2 db tojás, + 2 db tojássárgája.

Elkészítés:

Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk.
Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat.
Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre, befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk.
Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kapri mártással körülöntjük.