A pulykamellet sűrűn tűzdeljük meg a csíkokra vágott füstöltszalonával, majd 5 dkg vajat felforrósítunk és ebben megforgatjuk a húst. Ráöntünk 1 dl bort, sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Ha közben a levét elfőné, kevés vízzel pótoljuk.
Ha megpuhult, egy jénaiba tesszük, kevés levet aláöntve pirosra sütjük. A többi levet simára keverjük 1 kiskanál lisztel és a tejföllel, kevés vízzel felengedve, - mártás sűrűségűre beforraljuk. Ezt külön tálkában adjuk a felszeletelt pecsenyéhez.
Kitűnő köret a megtisztított és olajban ropogósra sütött burgonya, de burgonyapüré, almapüré, vagy kínálhatunk hozzá befőtt őszibarackot, amelynek a magházába kapribogyót teszünk.
