Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Spanyol töltött csirkemell

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1573 bájt

Szakácskönyv

Spanyol töltött csirkemell

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Spanyol töltött csirkemell

borjú-, vagy sertéshússal

Hozzávalók:

  • 2 csirkemell,
  • 10 dkg főtt füstölt sonka,
  • 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús),
  • 1 tojás,
  • 5 dkg tisztított fehér mandula,
  • 5 dkg durvára tört dióbél,
  • 1 dl sherry (Héliosz),
  • 1 dl fehérbor,
  • 1 dl tejszín,
  • 4 evőkanál olaj,
  • só és törött fehér bors (ízlés szerint).

Elkészítés:

A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort, a tejszínt.
Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban.
Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá.