Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Sajtos-parajos pulykamell

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2899 bájt

Szakácskönyv

Sajtos-parajos pulykamell

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Sajtos-parajos pulykamell

Elkészítési idő: 2 óra 1 adag: 1547 kcal

Hozzávalók:

  • 1 kisebb bőrös pulykamell (kb. 1,25 kg),
  • 1-1 nagy vöröshagyma és sárgarépa,
  • 1 ág halvány zeller
  • 1 babérlevél,
  • 5-6 szem durvára őrölt fekete bors,
  • 25 dkg parajlevél (fagyasztott leveles paraj is lehet),
  • 3 dkg vaj,
  • fél fél mokkáskanál reszelt szerecsendió és őrölt bors
  • 8-10 dkg feta sajt,
  • 5 vékony szelet nem füstölt szalonna,
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1,5 dl fehérbor

Elkészítés:

A pulykamellet bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük. majd éles, hegyes késsel kicsontozzuk. A húst megmossuk, leszárogatjuk, hűtőbe rakjuk. A csontot földaraboljuk, teflonbevonatos lábasba töltjük, a megtisztított, apróra vágott zöldség felét rászórjuk. A babérlevelet rádobjuk, 6 deci vizet ráöntünk. Nagy lángon fölforraljuk, megborsozzuk, majd kis lángon kb.1,5 órát főzzük. Utána leszűrjük. Az így kapott, híg, mártás sűrűségű alaplének 1.5 decinek kell lennie. Közben a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajon 2-3 percig pároljuk ezalatt jól összeesik -, majd megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ha kihűlt, kinyomkodjuk, a kis kockákra vágott sajtot beleszórjuk. A pulykamell bőrét föllazítjuk (ezt úgy a legkönnyebb, ha 2 vagy három ujjal a bőr és a hús közé nyúlunk) és a húst a parajos-sajtos masszával megtöltjük. Hústűvel vagy fogvájóval 2-három helyen megtűzzük, nehogy a töltelék kifolyjon. Húsos oldalát kissé besózzuk, kiolajozott tepsibe tesszük, majd a bőrös oldalát a szalonnaszeletekkel befedjük. A maradék fölaprított zöldséget az olajon 4-5 perc alatt megfuttatjuk, a bort hozzáadjuk. Az egészet a pulykamellre öntjük, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 percig sütjük, közben zöldséges levével gyakorta meglocsoljuk. Úgy 15 perccel azelőtt, hogy elkészülne, 2 szalonnaszeletet a tetejéről leemelünk, és apróra vágunk. Ha a pecsenye kész, lecsöpögtetve deszkára tesszük, és 10 percig pihentetjük.
Ez alatt elkészítjük a mártást: a tepsiben össz1űlt zöldséges levet lábasba töltjük, a már kész 1.5 deci alaplevet ráöntjük, 3-4 percig forraljuk, majd leszűrjük. ,
Külön mártásos csészében kínáljuk a fölszeletelt töltött pecsenyéhez. Párolt zöldségekkel adjuk asztalra.