Sajtos-parajos pulykamell
Elkészítési idő: 2 óra
1 adag: 1547 kcal
Hozzávalók:
- 1 kisebb bőrös pulykamell (kb. 1,25 kg),
- 1-1 nagy vöröshagyma és sárgarépa,
- 1 ág halvány zeller
- 1 babérlevél,
- 5-6 szem durvára őrölt fekete bors,
- 25 dkg parajlevél (fagyasztott leveles paraj is lehet),
- 3 dkg vaj,
- fél fél mokkáskanál reszelt szerecsendió és őrölt bors
- 8-10 dkg feta sajt,
- só
- 5 vékony szelet nem füstölt szalonna,
- 2-3 evőkanál olaj
- 1,5 dl fehérbor
|
Elkészítés:
- A pulykamellet bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük. majd éles, hegyes késsel kicsontozzuk. A húst megmossuk, leszárogatjuk, hűtőbe rakjuk. A csontot földaraboljuk, teflonbevonatos lábasba töltjük, a megtisztított, apróra vágott zöldség felét rászórjuk. A babérlevelet rádobjuk, 6 deci vizet ráöntünk. Nagy lángon fölforraljuk, megborsozzuk, majd kis lángon kb.1,5 órát főzzük. Utána leszűrjük. Az így kapott, híg, mártás sűrűségű alaplének 1.5 decinek kell lennie. Közben a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajon 2-3 percig pároljuk ezalatt jól összeesik -, majd megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ha kihűlt, kinyomkodjuk, a kis kockákra vágott sajtot beleszórjuk. A pulykamell bőrét föllazítjuk (ezt úgy a legkönnyebb, ha 2 vagy három ujjal a bőr és a hús közé nyúlunk) és a húst a parajos-sajtos masszával megtöltjük. Hústűvel vagy fogvájóval 2-három helyen megtűzzük, nehogy a töltelék kifolyjon. Húsos oldalát kissé besózzuk, kiolajozott tepsibe tesszük, majd a bőrös oldalát a szalonnaszeletekkel befedjük. A maradék fölaprított zöldséget az olajon 4-5 perc alatt megfuttatjuk, a bort hozzáadjuk. Az egészet a pulykamellre öntjük, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 percig sütjük, közben zöldséges levével gyakorta meglocsoljuk. Úgy 15 perccel azelőtt, hogy elkészülne, 2 szalonnaszeletet a tetejéről leemelünk, és apróra vágunk. Ha a pecsenye kész, lecsöpögtetve deszkára tesszük, és 10 percig pihentetjük.
- Ez alatt elkészítjük a mártást: a tepsiben össz1űlt zöldséges levet lábasba töltjük, a már kész 1.5 deci alaplevet ráöntjük, 3-4 percig forraljuk, majd leszűrjük. ,
- Külön mártásos csészében kínáljuk a fölszeletelt töltött pecsenyéhez. Párolt zöldségekkel adjuk asztalra.
|
