Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kiemeljük. A hagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk. A rozmaringot leöblítjük. A kacsát megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. Az almát, a rozmaringot a kacsa hasába tesszük, a nyílást összetűzzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kacsát mellével lefelé rosttal ellátott tepsibe tesszük, aláöntünk 2,5 dl vizet, és 45 percig sütjük. Megfordítjuk a kacsát, és további 70 percig sütjük. A vizet pótoljuk alatta. Szép ropogós lesz a bőre, ha az utolsó 10 percben nagyobb fokozatra kapcsoljuk a sütőt, és a kacsát bekenjük hideg sós vízzel. Kivesszük a kacsát, melegen tartjuk. A pecsenyelevet zsírtalanítjuk, összekeverjük az almalével, vízzel kiegészítjük kb. fél literré. Belekeverjük az ételízesítőt, sóval, borssal ízesítjük, és összeforraljuk.
A körethez az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, és magházát kivájjuk. Az almákat egymás mellé nagy tálba rakjuk, aláöntjük az almalevet, és kb. 3 percig nem túl puhára főzzük az almákat. Kiszedjük, közepükbe 1-1 teáskanál ribizli lekvárt teszünk, és a húshoz tálaljuk.
