Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Pulykagombócok paradicsomraguval

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2526 bájt

Szakácskönyv

Pulykagombócok paradicsomraguval

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pulykagombócok paradicsomraguval

Elkészítési idő: 1 óra 15 perc 1 adag: 1330 kcal

Hozzávalók:

  • 45 dkg darált pulykahús (az apróhúsként kapható a leggazdaságosabb hozzá)
  • 1-1 csapott evőkanál finomra vágott petrezselyem- és korianderlevél,
  • 7 mokkáskanál őrölt római köménymag,
  • csipetnyi Cayenne bors,
  • 1 apróra vágott vöröshagyma
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma,
  • 3 evőkanál olívaolaj,
  • 1 mokkáskanál só.
  • 1 tojás

a fűszeres paradicsomraguhoz:

  • 1 kg paradicsom (hámozott, magozott konzervparadicsom is lehet),
  • 2 kisebb vöröshagyma
  • 3 evőkarnál olívaolaj
  • fél csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott kiskanál őrölt kömény,
  • fél mokkáskanál őrölt, fahéj
  • csipetnyi Cayenne bors,
  • fél kiskanál cukor
  • 1 mokkáskanál só.

Elkészítés:

A darált pulykahúst a fűszerekkel, 1 evőkanál olajjal és a sóval tálba töltjük, majd merülőmixerrel jó simára dolgozzuk.
Megnedvesített kézzel 20 diónyi gombócot formálunk belőle. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk, amíg a ragut elkészítjük. Utóbbihoz, ha nyers paradicsomból készítjük, a paradicsomok szárát kimetsszük, majd a szemeket leforrázzuk, hogy a héjukat könnyedén lehúzhassuk.
Ezután mindegyiket félbevágjuk, magjaikat kikaparjuk, húsukat kis kockákra daraboljuk. A lehéjazott vöröshagymát finomra aprítjuk, az olívaolajon 3-4 perc alatt megfuttatjuk. A paradicsomot beleszórjuk, 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk.
A fölaprított petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával, a cukorral, a köménnyel, a fahéjjal meg a Cayenne borssal fűszerezzük, a sóval ízesítjük.
A húsgombócokat a maradék 2 evőkanál olajon 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűzálló tálba tesszük. a paradicsomraguval leöntjük. Lefedve, előmelegíts jó közepes lánggal (190 veréses sütőben 170 °C) kb. 20 percig pároljuk.
Ekkor a tetejét leemeljük, középen 1 kis helyet csinálunk - kimélyítjük - és a tojást beleütjük. 7-8 percre, amíg a tojás megkocsonyásodik, visszatesszük a sütőbe. Azonnal tálaljuk