45 dkg darált pulykahús (az apróhúsként kapható a leggazdaságosabb hozzá)
1-1 csapott evőkanál finomra vágott petrezselyem- és korianderlevél,
7 mokkáskanál őrölt római köménymag,
csipetnyi Cayenne bors,
1 apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj,
1 mokkáskanál só.
1 tojás
a fűszeres paradicsomraguhoz:
1 kg paradicsom (hámozott, magozott konzervparadicsom is lehet),
2 kisebb vöröshagyma
3 evőkarnál olívaolaj
fél csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott kiskanál őrölt kömény,
fél mokkáskanál őrölt, fahéj
csipetnyi Cayenne bors,
fél kiskanál cukor
1 mokkáskanál só.
Elkészítés:
A darált pulykahúst a fűszerekkel, 1 evőkanál olajjal és a sóval tálba töltjük, majd merülőmixerrel jó simára dolgozzuk.
Megnedvesített kézzel 20 diónyi gombócot formálunk belőle. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk, amíg a ragut elkészítjük. Utóbbihoz, ha nyers paradicsomból készítjük, a paradicsomok szárát kimetsszük, majd a szemeket leforrázzuk, hogy a héjukat könnyedén lehúzhassuk.
Ezután mindegyiket félbevágjuk, magjaikat kikaparjuk, húsukat kis kockákra daraboljuk. A lehéjazott vöröshagymát finomra aprítjuk, az olívaolajon 3-4 perc alatt megfuttatjuk. A paradicsomot beleszórjuk, 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk.
A fölaprított petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával, a cukorral, a köménnyel, a fahéjjal meg a Cayenne borssal fűszerezzük, a sóval ízesítjük.
A húsgombócokat a maradék 2 evőkanál olajon 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűzálló tálba tesszük. a paradicsomraguval leöntjük. Lefedve, előmelegíts jó közepes lánggal (190 veréses sütőben 170 °C) kb. 20 percig pároljuk.
Ekkor a tetejét leemeljük, középen 1 kis helyet csinálunk - kimélyítjük - és a tojást beleütjük. 7-8 percre, amíg a tojás megkocsonyásodik, visszatesszük a sütőbe. Azonnal tálaljuk
