A pulykamellet négy egyforma szeletre vágjuk egyenként, a rostokra merőlegesen további négy részre szeljük. Mindegyiket megolajozott hurkapálcára húzzuk úgy, hogy kétszer-háromszor megtekerjük. Megsózzuk, megborsozzuk, az olajban oldalanként kb. 3 percig sütjük. A boros gombamártással körülöntve, párolt rizzsel és uborkasalátával tálaljuk. A mártáshoz a gombát és a hagymát megtisztítjuk, mindkettőt apróra vágjuk, és az olajon lábasban 5-6 percig pirítjuk, majd zsírjára sütjük.
A liszttel meghintjük, a paradicsompürét belekeverjük és 1 percig együtt pirítjuk. A borral fölengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, finomra aprított metélőhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. Még 2-3 percig forraljuk.
