Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Pulykás székelygulyás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2037 bájt

Szakácskönyv

Pulykás székelygulyás

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pulykás székelygulyás

Elkészítési idő: 1,15 óra 1 adag: 570 kcal)

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 600 g kicsontozott pulykacomb
  • 4 ek. olaj,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 1 kk. pirospaprika
  • 1/4 kk. köménymag
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 hegyes - csípős zöldpaprika 1 paradicsom,
  • só, bors,
  • 80 dkg savanyú káposzta
  • 1 babérlevél,
  • 4 dl tejföl,
  • 30 g rizsliszt

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és a meghámozott, felaprózott paradicsomot. Kissé megsózzuk, és saját levében, fedő alatt puhulásig pároljuk (45-50 perc).
2. A savanyú káposztát szűrőtálba tesszük, folyó víz alatt kissé kiöblítjük, majd 1 kevés vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk, ha túl sok levet ereszt, leszűrjük.
3. A tejfölt elhabarjuk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, majd a káposztához keverjük, és jól összeforraljuk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét meglocsoljuk 1-2 ek. tejföllel.
Pirospaprikával, petrezselyemmel díszíthetjük, forrón tálaljuk.
Megjegyzés: a húst és a káposztát - a nagykönyv szerint - együtt illenék párolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem 1szerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Néhány órás állás-érlelődés, sőt újramelegítés - mint a káposztaételeknek általában - igen jót tesz neki.