Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Pácolt csirkecomb

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1916 bájt

Szakácskönyv

Pácolt csirkecomb

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pácolt csirkecomb

Júlia módra

Hozzávalók:

  • 4 szép csirkecomb,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 15 dkg gomba,
  • 4 szál zöldhagyma szárával együtt,
  • 2 ek mazsola,
  • fél dl tejszín,
  • 2 db egész tojás,
  • 3-4 ek liszt,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 tk só,
  • 1 mk törött fekete bors,
  • 1 tk olaj.

Elkészítés:

A csirkecombokat kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, és az olajon sóval, borssal, valamint a vágott petrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha kihűlt, belekeverjük a le szárazott és megmosott mazsolát, a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt, és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ezután beletesszük a húscsíkokat, és egy órán keresztül hagyjuk állni. Időnként átkeverjük. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Akkor megfelelően sűrű, ha a darabos anyagok, mint pl. a gomba, nem válnak ki belőle. A húscsíkokat először lisztben, majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc).
A fölösleges olajat lecsöpögtetve, rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk.
Kissé hosszadalmasan készíthető, de igen finom.