Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Mozaik pulykamell alufóliában

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2075 bájt

Szakácskönyv

Mozaik pulykamell alufóliában

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Mozaik pulykamell alufóliában

Elkészítés 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kisebb pulykamell,
  • 10 dkg húsos császárszalonna,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 húsos zöldpaprika,
  • 1 paradicsompaprika,
  • 1 tojás,
  • 2 evőkanál burgonyapehely,
  • 1 ecetes uborka,
  • 1 teáskanál mustár
  • 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só,
  • késhegynyi őrölt szerecsendió.

Elkészítés:

A pulykamellet úgy csontozom ki, hogy négy darab húst kapjak. A csontozás során leeső kis húsdarabokat, a császárszalonnát, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát és paradicsompaprikát apró kockákra vágom. Az uborkát és a megtisztított gombát almareszelőn lereszelem. A felvert tojásba keverem a burgonyapelyhet, az összes apróra vágott hozzávalót és a fűszereket. A húsdarabokat húsverő kalapáccsal enyhén kiverem, megsózom, majd lapjában úgy vágom fel, hogy 1 dupla nagyságú húslapot kapjak. A négy nagy szelet pulykamellen elosztom a tölteléket, majd szorosan felcsavarom, akár a rétest szokás. Alufóliába csomagolom, 2 végét úgy nyomva össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Akkora lábost veszek elő, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen. Öt ujjnyi vizet öntök bele, felforralom, és a tekercseket egyenként, óvatosan a forrásban lévő vízbe engedem. Az újraforrástól számított 25 percig, közepesnél gyengébb lángon főzöm. Ezután 1 szűrőlapát segítségével óvatosan kiveszem a vízből, hűlni hagyom, majd kicsomagolom az alufóliából. Jó éles késsel felszeletelem és meleg tálra teszem. Vajas karottával, zöldborsóval, zöldbabbal tálalom, majd jéghideg tartármártással lelocsolva kínálom.