A csirkemájat óvatosan szétszedjük, a nagyobb ereket eltávolítjuk. Gyorsan megmossuk, leszárítjuk.
Minden darabot bekenünk kevés mustárral, és meghintjük parányi törött borssal.
Ezután lisztbe mártjuk mindkét oldalát.
Egy jó nagy serpenyőben - amekkorába az összes máj belefér - felforrósítjuk az olajat, és megfonnyasztjuk rajta a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Ezután a lisztes májdarabokat beletesszük a hagymás olajba. Rászórjuk a majoránnát, és azonnal lefedjük.
Ha az alsó felük megsült (3-4 perc) lapátkanállal óvatosan alányúlva megfordítjuk, és a másik oldalukat is megsütjük, de már fedő nélkül. Ha az étel elkészült, csak akkor sózzuk meg, vagy pedig a tányéron, ki-ki ízlés szerint.
Bármilyen burgonyaköret és saláta illik hozzá. Ez az étel kizárólag frissen jó. Ha megmarad belőle, érdemes 1-2 főtt burgonyával megdarálni, és reszelt sajttal összekeverve meleg szendvicsre kenni.
