Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Libamell vadasan

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1626 bájt

Szakácskönyv

Libamell vadasan

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Libamell vadasan

Hozzávalók:

  • 1-2 nyúzott libamell,

a páchoz:

  • 2 fej hagyma,
  • 1 babérlevél,
  • 10 szem feketebors,
  • 4-5 szem borókabogyó,
  • 2 kanál ecet,

a mártáshoz:

  • 2 szál sárgarépa,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 2 kanál libazsír,
  • 5 dkg füstölt marhaszegy,
  • só, bors, mustár, reszelt citromhéj, cukor.

Elkészítés:

A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk.
Kivesszük a húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat.
Amikor puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és zöldségkarikákat kevés páclével lehetőleg turmixszal összetörjük, sóval, cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig forraljuk, majd belerakjuk a húst.
Krokettal, zsemlegombóccal, vagy kifőtt tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.