Tértél már be jártadban, keltedben egy amolyan igazi, csárdahangulatot idéző kocsmába, ahol a tulajdonos bővérű oldalbordája súgta a füledbe, hogy nem azért mondja, de ma tyúkokat vágott a nagyérdemű legteljesebb megelégedésére, és MÉG van belőle pár adag...? Könyörgöm, ki ne hagyd! Az az igazi, nem ételfestékkel sárgított tyúkanyó, ahogy muzsikál a borban...
Kocsmárosné vörösboros tyúkja
Hozzávalók:
legalább 1, de inkább 2 sárga színű tyúk a kocsmárosnétól (vagy a szomszédjától, Náncsi nénitől) (esetleg piac),
4 nagy fej vöröshagyma,
6 gerezd fokhagyma,
só, bors ízlés szerint,
1 evőkanál pirospaprika,
1 üveg (7 dl) veres bor (száraz),
4 nagy paradicsom,
1 kávéskanál cukor,
3 evőkanál libazsír,
Elkészítés:
A tikot szedd alkatrészeire (darabold fel). A libazsíron pirítsd meg a kockára vágott hagymát. Dobd rá a leforrázott, lehéjazott paradicsomokat, rakd rá a tyúkdarabokat, fűszerezd: sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Pörköld meg alaposan a csibéket, kavargasd. Hintsd meg pirospaprikával. Ezután öntsd rá a veres bort, és annyi vizet, hogy ellepje. Közepes tűzön főzd addig, amíg majdnem megpuhul (elárulom: nagyon hosszú órák kérdése). Menet közben az elfőtt evet folyamatosan pótold vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, vedd le a fedőt, és sűrítsd be a mártást úgy, hogy a hús benne van. A sűrítés abból áll, hogy elfővi a levét... ott ne hagyd ekkor, mert képes azonnal leégni, gyakran kavargasd. Ekkor nyeri el a hús a végső puhaságát.
Köret: snidlinges sült burgonya
Ha véletlenül marad a mártásból, akkor ki ne dobd! Másnap főzhetsz benne bármilyen húst, vagy fagyaszd le, és akkor vedd elő, amikor valami gyors húsos ételt akarsz az asztalra tenni.
