Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük.
A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra hűtjük, és két tojás sárgájával meg habbá vert fehérjével összekeverjük.
Ha kell, utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A karfiolos húsra simítjuk, a tetejére egy kevés sajtot reszelünk, és a fonó sütőbe tolva szép pirosra sütjük.
