Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Kapros-gombás pulykamellkockák

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1778 bájt

Szakácskönyv

Kapros-gombás pulykamellkockák

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Kapros-gombás pulykamellkockák

Elkészítés 50 perc

Hozzávalók:

  • 50 dkg kicsontozott pulykamell,
  • 10 dkg gomba,
  • 3 evőkanál, levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 5 dkg vaj,
  • 1,5 dl konyak,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejszín,
  • 1 dl édeskés fehérbor,
  • 1 nagy csokor kapor,
  • 1 mokkáskanál kapormag (gyógynövényboltban kapható),
  • 1 evőkanál citromlé,
  • csipetnyi cukor,
  • ízlés szerint só, törött fehér bors, pirospaprika.

Elkészítés:

A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával elkevert lisztben megforgatom. A vajat megfőrrósítom, sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom. Állandóan kevergetem, hogy le ne égjen. Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot és azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort. Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát. Készre párolom. Csak az utolsó pillanatban keverem bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve 1et forralok rajta. Burgonyalángossal kínálom.