Az apróra vágott hagymát pirítsd aranysárgára, rakd rá a megtisztított, apróra vágott gombát, sózd, borsozd, öntsd fel a húsleveslével, párold, majd süsd zsírjára. A kacsaaprólékból főzz levest, majd szedd le a húst a csontról. Ezt add majd a rizottóhoz. Ha a gomba leve elfőtt, add hozzá a kacsahúst, a zöldborsót, a nyers, kockázott kacsamájat, ismét sózd, borsozd, ha szereted, egy kevés majoránnát, vagy szurokfűt adhatsz hozzá. Rövid ideig pirítsd, hogy a máj ne száradjon ki. Keverd el a kifőtt rizzsel. Tálaláskor szórd meg reszelt sajttal. Adhatsz hozzá salátát.
