A beáztatott római tálat vékony szalonnaszeletekkel kibéleljük. A gomba megtisztítjuk, félbe vagy negyedbe vágjuk egy részét rátesszük a szalonnára, majd ráfektetjük a sóval bedörzsölt, kicsontozott, lebőrözött combokat, a megtisztított vöröshagyma karikákat. Szalonnával letakarjuk, és a maradék gombát köré rakjuk. 100 ml vizet öntünk a gombás húsra, lefedjük a tálat, és hideg sütőbe tesszük. Közepes hőmérsékleten kb. 70 percig pároljuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, és még 20 percig sütjük, hogy a teteje szépen megpiruljon. A húst felszeleteljük, és a vele sült gombával körítjük. Finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk, és azonnal tálaljuk.
