Két pulyka alsó combot folyó hideg víz alatt alaposan megmosok és lecsöpögtetek. A bőrét nem szedem le, mert egyrészt nagyon macerás nyersen lehúzni róla, másrészt így nem szárad ki annyira a hús sütés közben. (Egyébként, ha készen van, sokkal könnyebb leszedni róla. )
Sok fokhagyma gerezdet (10-15 db) megpucolok és ha nagyon nagyok, hosszában feldarabolom őket. Egy kis tálkában sót, őrölt borsot és (Kotányi) sült csirke fűszersót összekeverek. Ebben alaposan megforgatom a fokhagyma gerezdeket.
Hegyes éles késsel elég mélyen megszurkálom a pulykacombot és a lyukakban belenyomkodom a fűszerekbe forgatott fokhagyma gerezdeket. Jó sokat tűzdelek bele minden oldalán. Majd körben megsózom, megborsozom a húst.
Egy tepsibe, vagy tűzálló üvegtálba kevés olajat öntök, beleteszem a combokat. Egy nagy fej vöröshagymát feldarabolok (nem kell vékonyra vágni, csak úgy elnagyolva) és a húsok mellé szórom a tepsibe. Kb. 2 dl forró vízben feloldok egy pörkölt szaft kockát, vagy valamilyen leveskockát és a hús mellé öntöm. (Lehet egyszerű víz is, de feltétlenül kell a folyadék, hogy párolódjon.) Alufóliával szorosan lefedem a tepsit és jó sokáig (1-2 óra) közepesnél kicsit kisebb lángon puhára párolom a pulykacombot. Nem célszerű közben gyakran kibontani a fóliát és megnézegetni, mert a gőz elszökik. Ha van alatta elég olaj és folyadék, leégni nem fog.
