Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Fényezett pulykacomb

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1706 bájt

Szakácskönyv

Fényezett pulykacomb

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Fényezett pulykacomb


Hozzávalók:

  • 8-8 evőkanál méz és nem szójamártás,
  • 4 evőkanál dijoni mustár
  • 2 pulyka alsó comb (1 kb. 70 dkg),
  • 4 nagy sárgarépa,
  • kis darabka (5 centi) friss gyömbérgyökér
  • fél mokkáskanál só,
  • 2 kiskanál szezámolaj

Elkészítés:

A mézet a szójamártással és a mustárral simára keverjük. megmossuk, lecsöpögtetjük, tálba tesszük és az imént készített mártással jól bedörzsöljük. Lefödve minimum 2 órára behűtjük. Közben többször megforgatjuk, páclevével megkenegetjük. Tűzálló tálba tesszük, 4,5 deci meleg vizet ráöntünk, és előmelegített sütőbe toljuk. A közepesnél ki lánggal (170 °C, légkeverés 155 °C) 1 órán át pároljuk. Ezután a combokat megforgatjuk levével kenegetve fényezzük és további 20 percig sütjük. Amíg a pecsenye készül, a sárgarépát burgonyahámozóval megtisztítjuk, megmossuk majd a hámozóval hosszúkás vékony szeletekre vágjuk. A gyömbért megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük, a répával együtt enyhén sós, forrásban lévő vízbe szórjuk. 5 percnyi főzés után, amikor a répa még roppanós, leszűrjük lecsöpögtetjük, végül a szezámolajjal ízesítjük. A puha combokat a párolólével meglocsolva tálra rakjuk, az ízes karottával körítjük.