Csirkecsíkok pesto-mártással
Hozzávalók 4 adag
- 70 deka csirkemellfilé,
- só és frissen őrölt bors,
- 2 evőkanálnyi liszt,
- 3 evőkanál olivaolaj,
- 3 deka vaj,
- fél deci száraz fehér bor vagy száraz vermut,
- 2 deci tejszín,
A pestóhoz:
- 4 deka fenyőmag,
- 4 deka friss bazsalikomlevél,
- 1 dundi fokhagymagerezd,
- 2 deka frissen reszelt parmezán,
- szűk 1 deci olivaolaj,
- só és frissen őrölt bors.
|
Elkészítés
- Először a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és teljesen száraz serpenyőben közepes erősségű tűzön pár perc alatt kevergetve aranyszínűre pirítom az egyre illatossabbá váló fenyőmagokat. Aztán előveszem a turmixgépem, és beletépkedem a bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és belekanalazom a megpirított fenyőmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen őrölt borsot, és miután beleöntöttem az olivaolajat, összeturmixolom az egészet. Ha kell, akkor azért egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép késeinek, azaz fakanállal fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy minden része egyenletesen pépesedjen. Ennyi a pestó, illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús.
- A csirkemellfiléket 3x1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverőtálba. A liszthez hozzáteszek sót meg frissen őrölt borsot, meghintem vele a csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom őket, hogy a sós-borsos liszttől sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után ugyanabban a serpenyőben, amelyben a fenyőmagokat pirítottam - igen, anélkül, hogy felesleges időpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge tűzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és két részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a csirkecsíkokat. A már készre pirított húsdarabokat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tálra, és félreteszem.
- Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem, felerősítem a tüzet a megüresedett serpenyő alatt és határozott mozdulattal beleöntöm a serpenyőbe a fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a csirkecsíkokat. A turmixgépből rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt, és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor megsózom, és megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett, pirított fenyőmagokat.
|
